鮮之醉紅膏大閘蟹（fresh drunk crab）是紅膏大閘蟹中的一個品種，體大膘肥，青殼白肚，產於江蘇省興化市海溝河養殖場，屬於淡水河蟹。
基本介紹
- 中文名：鮮之醉紅膏大閘蟹
- 英文名：fresh drunk crab
- 口味：鮮味足、香味足、甜味足
- 上市旺季：菊花盛開之時
簡介,特點,自然資源,歷史文化,營養價值,挑選技巧,
簡介
2010年3月，由興化市海南鎮大學生村官許杏波牽頭，帶領當地數名河蟹養殖戶創辦了占地面積200多畝的興化市海溝河養殖場。2011年4月，許杏波帶領養殖戶們註冊在興化工商局註冊了農民自己的河蟹品牌—鮮之醉紅膏大閘蟹。
這種紅膏大閘蟹成熟後身體裡面的膏就紅了、硬了，口感相當好、營養價值相當高。目前，鮮之醉紅膏大閘蟹在無錫、揚州等地都設有農民合作品牌直銷店。
特點
“鮮之醉”紅膏大閘蟹蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚， 金爪黃毛，膏紅、脂滿、油黃、味甘。 肉質細膩，十分矯健，置於玻璃板上能夠迅速爬行。每逢金風送爽，菊花盛開之時，正是大閘蟹上市的旺季。9月份的雌蟹、10月份的雄蟹，發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，具有鮮味足、香味足、甜味足的特點。是您贈親送友的佳品！
自然資源
興化自然資源得天獨厚，加上歷來十分重視生態環境保護，因此被國家環保局命名為國家生態示範市。
興化乃中國生態農業第一市（縣），位於江蘇里下河腹部，湖盪密布，河道縱橫，水域面積占了全市總面積的四分之一。興化水質清澈無污染，非常適合魚蝦類棲息繁殖，是長江中下游最具典型特色的精華生態區，是名副其實的魚米之鄉。 清澈的水質，豐富的物產，是大閘蟹的天堂，自古以來，興化蟹就是貢品，“鮮之醉”紅膏大閘蟹可謂極品。
近年來，作為農民聯合創辦的海溝河養殖場，始終突出健康理念，建立生態型養蟹模式。在發展大閘蟹養殖業的過程中，充分發揮當地水多、水好的優勢，建立並發展生態型養殖模式。河蟹養殖大多採取抬田、提水、種草、投螺、增氧、監管的生態養殖模式，模擬河蟹在自然狀態下的生長環境，實現“資源循環再生、餌料合理利用、水質自我調節、病害生態防治”的良性循環。採取以上方法養出的大閘蟹，個大體肥，背青肚白，金爪黃毛，膏紅味美，深受廣大消費者的歡迎。
苗種是水產養殖業發展的基礎，健康優質的苗種是生產安全優質水產品的關鍵。為確保苗種的優質、健康、生態，養殖幼蟹統一向紅膏公司育苗場購買。在發展河蟹養殖的同時，紅膏公司投資500萬元在贛榆建立海頭育苗場、在啟東建立毛家港育苗場、在姜埝建立扣蟹育苗基地，在當地建立綠色食品幼蟹基地500畝，分別從不同的大型湖泊中嚴格挑選種蟹，採用生態培育技術，嚴格遵守操作規程，避免發生近親交配，為當地河蟹健康養殖提供了優質種苗保證。
歷史文化
興化亦是鄭板橋之故里，當年板橋先生為了譏諷捐班出身的知府大人，當場作了著名吟蟹詩：
八爪橫行四野驚，
雙螯舞動威風凌。
孰知腹內空無物，
蘸限姜醋伴酒吟。
板橋先生說大閘蟹腹內無物主要是為了藉此嘲諷知府大人雖然官居高位，大腹便便，但肚裡沒“墨水”。今天，我們可要為大閘蟹伸冤，紅膏大閘蟹不僅大腹飽滿，而且生性好動，聰明得很。
營養價值
大閘蟹屬於高蛋白、低脂肪食物，含有豐富的維生素B群和可防止動脈硬化的牛磺酸。中醫認為大閘蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、滋肝脾和健胃液之功能，適宜於跌打損傷，淤血腫痛，產後胎盤殘留以及胎兒尺尺不下等症。有黃疸、眩暈、健忘、喉腫、瘧疾、疥癬、腰酸腿痛和風濕性關節炎等疾患的人，宜常食大閘蟹。
挑選技巧
紅膏大閘蟹的四大特點，“青背、白肚、金爪、黃毛”。請參考圖片注意區分。鮮甜可口的螃蟹料理，首重“新鮮”。怎樣才算是新鮮肥美的螃蟹？美食專家提供一個最簡易的辨識辦法：“不動不買”，也就是非活蟹不買。專家說“活動力強、體型飽滿、無外傷、蟹腳關節轉折處微凸的螃蟹表示健康狀態良好”、“挑選時最好掂掂重量，不要選擇軟趴趴的那種，而且買回後最好食用，確保新鮮。
如果運輸與保管不當的螃蟹，會因為一再的反覆冷藏而變質，並且也會使其營養價值大為降低，也可能因為細菌的繁殖，而引起食物中毒現象。
