鮪魚薯泥pizza是一道菜品，主要材料是小麥麵粉、鮪魚，配料是洋蔥、番茄、酵母，調料為食用鹽、色拉油、番茄醬等，通過烤箱烤制的做法而成。
基本介紹
- 中文名：鮪魚薯泥pizza
- 主料：小麥麵粉(175克)
- 輔料：洋蔥半個
- 性質：名菜
原料,主料,輔料,調料,做法,小技巧,
原料
主料
小麥麵粉(175克)
輔料
洋蔥半個 番茄3個 酵母(乾)1小勺 土豆1個 槍魚罐頭半盒 乳酪適量
調料
色拉油適量 食鹽適量 生抽適量 番茄醬適量 白糖少許 水100克 黃油適量 胡椒粉適量
做法
1.炒番茄醬：洋蔥半個切碎，中等大小、熟透的番茄3個切碎；溫油倒入洋蔥碎煎出香味，倒入番茄，加鹽和生抽反覆炒，炒到成為糊糊狀，調一點糖進去
2.和面：175g麵粉，100g水，一小塊黃油，一小勺乾酵母，和成麵團，蓋起來等待發酵（這是9、10寸pizza的分量，一般夠2、3個人吃的分量）
3.準備餡料：中等土豆一個，去皮切厚片，蒸熟，裝入保鮮袋捏成薯泥，鮪魚罐頭半盒，用叉子戳成鮪魚碎，兩者混合，再加一點鹽
4.pizza盤裡塗一層黃油，將麵團擀成薄薄的圓餅放入pizza盤中，用叉子在麵餅上戳一些洞防止烤的時候隆起，塗一層番茄醬
5.撒上一層細細的cheese絲
6.將鮪魚薯泥均勻分布在cheese細絲上，撒上一些胡椒粉（有pizza草也放一些）
7.烤箱預熱200度，將pizza盤放在中下層烤15分鐘，取出，撒上一層粗粗的cheese絲，pizza盤放在中層再烤5分鐘即可
小技巧
Q：以前我烤的pizza餅皮總是軟軟的（發麵的感覺），不夠香脆硬挺，我改變了好幾次發麵的方子依然沒有改善……
A：問題不是出在發麵的方子上，而是出在pizza烤的時候烤盤放的位置上！把烤盤放在中下層烤，而不是習慣性的放在中層烤，這樣下面火力更大些，自然烤出來的麵餅就硬些；
如果在和面的時候在麵團里揉進去一些黃油/或橄欖油，烤的時候在烤盤裡塗上一層黃油/或橄欖油，麵餅自然會有香脆的質感。
Q：有的時候烤的pizza在切的時候，麵餅和餡料會分離開來……
A：麵餅塗上番茄醬之後，撒上一層細細的cheese，它在烤制後會融化其實是起粘合劑的作用，這樣就不會麵餅是麵餅、餡料是餡料，誰也不挨著誰，我想這就是先鋪細細一層cheese然後再餡料上再鋪厚厚一層cheese的原因了。
Q：為啥要烤兩次，厚厚的cheese為啥中途單獨加？
A：這個也沒有定論啦，有的方子就是麵餅塗番茄醬、加餡料、加cheese然後一起進烤箱一次就烤好了。但是比較之後我覺得分兩次烤方法更科學，第一次烤在中下層、餡料暴露在上面，這次烤是為了把麵餅和餡料烤熟&把麵餅烤酥脆；第二次加了cheese在上面，只需要淺淺烤5分鐘就好了，主要是為了把cheese烤融化在表面，畢竟cheese烤太長時間就沒有新鮮的味道了。
Q：為啥要自己炒番茄醬？
A：這個就不用說了，自己炒的番茄醬沒有防腐劑、人工色素，是貨真價實的真實果肉，比買的現成的番茄醬不知道好多少倍……
Q：還有啥懶可以偷？
A：與超市冷櫃裡的那些冷凍pizza比起來，如果你實在想偷懶，不如做些麵餅坯放在冷凍室動起來。多和一些面，分成275g一個的麵團，擀成麵餅，逐個用pizza盤定型，然後一張一張冷凍起來。下班回到家，拎一張出來放到pizza盤中解凍著（pizza盤別忘事先塗點油），然後你從容地準備一些新鮮食材做餡料，比如培根啊、青椒啊、鳳梨啊、蝦啊（看你家冰櫃存貨啦），等餡料切好了，麵餅也該解凍好了，然後塗上番茄醬撒上餡料，入烤箱不一會熱騰騰的pizza就變戲法般出爐了！我嘗試過用解凍麵餅，發得起來，味道一點不差喔。而且食材是新鮮的，比超市冷凍櫃的連餡料都不知道冷凍了多久的pizza要營養好吃得多……
馬蘇里拉cheese現在很多烘焙小店都有很大塊的賣，價錢很實惠，你在必勝客吃一個pizza的花費足夠你買好大一塊，回家自己做好多個的了。
買回來大塊的cheese不要直接丟到冷凍室，按照每次的用量肢解成小塊的，也可以擦成絲，每份單獨包裝冷凍。雖然麻煩這么一次，以後用的時候每次都會方便很多：小份單獨解凍快，而且其餘不用到的部分不會因為頻繁冷熱變化而變質。
