原料
肥腸2500克，大米粉1000克，糯米粉250克，鮮小青椒500克，精鹽200克，
醪糟汁75克，
花椒麵25克，薑末25克，蔥花100克，橘皮粉25克，
五香粉5克、醋、明礬各少許。
製法
1.將
肥腸用醋、明礬揉勻反覆清洗乾淨，人開水鍋中氽一下，迅速撈出，用盆蓋緊，待其冷卻後取出洗淨，切成2厘米寬的條。
2.青椒去蒂、去子、洗淨，入開水中氽一下，撈出晾涼之後剁成碎末，大米粉、糯米粉炒熟待用。
3.
肥腸放入容器中，加入精鹽、
花椒麵、薑末、蔥花、橘皮粉、碎青椒、
五香粉拌勻，醃製10分釧，再加入大
米粉、糯米粉和適當的清水，拌勻有濕潤感時，裝入泡菜罈中封閉緊嚴，1個半月即可，食時，取出單吃或配紅薯、
芋頭、蠶豆之類蒸食。
特點
濃香利口，開胃誘人。
川廚提示
肥腸要清洗乾淨，調料要拌勻；壇口必須封嚴，不要漏氣。
