鮑魚煨海參

鮑魚煨海參是一道菜品，主料是海參、即食鮑魚，配料是花椰菜等，調料為蚝油鹽、料酒、蔥花等，通過速炒慢煮的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鮑魚煨海參
• 主要原料：食鮑魚
• 主要營養成分：蛋白質
• 主要食用功效：肝熱上逆

鮑魚煨海參的做法

1. 花椰菜剪成小朵，清洗後用加了鹽的清水泡半小時，再用加了鹽的開水飛過、過涼。

2. 鮑魚去殼刷洗後打成斜花刀，海參清洗後從裡面用刀割成頭尾相連的長條狀，一起用加了料酒、鹽的水煮2分鐘撈出

3. 淨鍋入油，下入蔥花爆香

4. 下花椰菜大火調入少許鹽後速炒、出鍋

5. 重起淨鍋，入一碗雞湯或白水，調入海參、鮑魚調汁、蚝油、鹽等

6. 下海參、鮑魚大火燒開，關小火慢煮1-2分鐘，調味後下入花椰菜燒開即可

海參的功效

海參營養價值很高，每百克中含蛋白質15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，鈣357毫克、磷12毫克，鐵2．4毫克，以及維生素B1、B2、尼克酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量高達55%以上，18種胺基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。 海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

鮑魚的功效

鮑魚的營養價值極為豐富，含有二十多種胺基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質 23.4 克，脂肪 3.4 克，無機鹽鈣 32 毫克， 3.0 毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素 A， B1 等。D，天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝乾鮑。製成乾鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。中醫認為鮑魚具有滋陰補養，止渴通淋，功效是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛，流鼻血等副作用。《食療本草》記載，鮑魚『入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈』。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內障，高血壓，眼底出血等症。

小貼士

鮑魚及海參調汁都是買食材時隨帶的，若沒有，可用雞湯、雞肉絲、火腿絲、豬肉、白糖、生抽、蚝油等待熬製成湯。

海參不可與甘草同食

鮑魚不能和魚肉、野豬肉、牛肝同食。