鮑魚橄欖湯

用料

食材：珍珠鮑魚5隻、鮮橄欖8顆、排骨一根

輔料：開水300ml

註：橄欖【別名】橄欖子、青橄欖、白欖、黃欖、甘欖、余甘子、橄棪、忠果、青果、青子、諫果。

1、鮑魚在店老闆協助下已經幫刷過殺過，回家滴入少量食用油浸10分鐘左右，輕易將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚肉、鮑魚殼清潔處理後瀝乾水分待用；

2、鮮橄欖滴入少許洗滌靈，用手反覆搓幾次，再用清水沖洗乾淨，排骨洗淨待用；

3、鮑魚肉、鮑魚殼、排骨放入隔水燉盅內膽；

4、青橄欖放在占版上用刀拍再剁碎，使橄欖汁充分溶解到湯里；

5、把切碎的橄欖一起放入燉盅內膽里；

6、往食材里注入約300毫升開水，水量以沒過食材為宜；

7、隔水燉盅外層注入少量水，放入裝有食材的內膽，蓋上內蓋、外蓋，接電源，將控溫檔調至高火，開鍋後約半小時，將火力調至自動檔，再1小時後熄火，取出食材喝湯吃肉。