“鮑魚公主”是近年來餐飲業推出的新職位。“鮑魚公主”為女性，其崗位職責要負責在顧客面前直接對鮑魚進行加工，集“烹飪、演示、服務”於一身。在發達地區的高檔酒店，形象可人、技藝超群的“鮑魚公主”月薪可達萬元左右。
基本介紹
- 中文名：鮑魚公主
- 外文名：Abalone Princess
- 含義：負責在顧客面前對鮑魚進行加工
- 特點：形象可人、技藝超群
- 人物代稱：世界御廚楊貫一大師的弟子
- 性別：女
人物代稱,飯店位置,
人物代稱
世界御廚楊貫一大師的弟子
在佑豐主理鮑魚房的鮑魚公主，曾在北京、廣州、珠海、東莞等地餐廳的鮑魚房工作過，有好幾年的鮑魚製作烹調經驗。她原來只是海港城的“鮑魚妹”。“鮑魚妹”在廣東人盛行吃鮑燕翅的年代十分吃香，主要任務是出廳堂為客人當場展示烹煮鮑魚的技巧。因為既上得廳堂，又做得鮑魚房，多家酒樓的經驗使她終於成長為掌管鮑魚房的“鮑魚公主”。她每天的工作是把鮑燕翅等由乾貨浸泡、蒸煮、烹調，最後成為精美的菜餚。
鮑魚公主現在已經是鮑魚房的行家，材料的原產地在哪裡、是什麼種類、質地好與不好，怎樣掌握火候，她都說得頭頭是道：“看鮑魚好不好，要看它的形狀完不完整，越靚的鮑魚，泡水的時間越短，煮透用的時間越短。一般鮑魚以吉品鮑最好，但要看貨源，而且鮑魚以頭數計，頭數越少，鮑魚就越大，質地就越靚。而魚翅要選翅頭小、翅針密、翅針粗、顏色金黃的。魚翅有金勾翅、大牙翅等不同種類。”
鮑魚公主說，這家餐廳選料一般都是直接從原產地進貨，有專人在當地精心挑選之後才運回來，料都是選好的來買。
飯店位置
鮑魚公主在北京有三家店，都處於北京繁華地段，位置分別為：
鮑魚公主(東直門店)
地址：東城區東直門外斜街8號1樓
鮑魚公主(亞奧店)
地址：朝陽區大屯路甲1號亞奧國際酒店2-3樓
鮑魚公主(鑫海錦江店)
地址：東城區金寶街61號鑫海錦江大酒店3樓
