鮑汁花菇扣鵝掌是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。將花菇泡水至少15分鐘以上，徹底將花菇泡軟。將泡軟的花菇洗淨雜質和沙石，擰乾水分待用。鵝掌洗淨，剪去趾尖。燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和薑片，將鵝掌焯燙一分鐘左右。焯燙過的鵝掌撈起用清水衝去表面浮沫。
基本介紹
製作
1、準備製作菜餚所用材料。
2、將花菇泡水至少15分鐘以上，徹底將花菇泡軟。
3、將泡軟的花菇洗淨雜質和沙石，擰乾水分待用。
4、鵝掌洗淨，剪去趾尖。
5、燒一鍋開水，裡面加少量料酒、蔥段和薑片，將鵝掌焯燙一分鐘左右。
6、焯燙過的鵝掌撈起用清水衝去表面浮沫。
7、用吸油紙將焯燙過的鵝掌吸乾水分。將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。
8、將鵝掌下入四成熱的油鍋中慢慢炸。
9、炸至色澤金黃後起鍋備用（這個過程要有點耐性）
10、鍋里加入鵝掌、花菇，鮑魚汁200克，清水1500克左右。
11、用中小火煲制大約2小時至鵝掌軟糯。
12、最後一步開大火將鮑汁收得稍微濃稠即可出鍋。
13、準備你喜歡的配菜，我用了花椰菜和上海青。
14、將花椰菜摘好並和青菜洗乾淨。
15、燒一鍋開水，滴入幾滴油，將花椰菜和青菜焯湯至熟即可。
