鮁魚丸湯是一道以鮁魚為主要食材製作的湯。魚丸滑嫩，鬆軟而有咬勁，湯鮮鹹而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
基本介紹
- 中文名：鮁魚丸湯
- 分類：膠東菜，魯菜
- 口味：鹹鮮
- 主要食材：鮁魚，薺菜
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做法：
1、大的鮁魚，可以再取其中的魚腹、魚尾部位來做魚丸，這兩部分肉質細嫩，特別適合；
2、去魚皮，魚肉切快，加入拍酥的姜快，用食祝拜院物料理機，打成魚肉糜；
3、沙鍋里加半塊姜、鹽煮到沸，滾水下入魚丸。
4、所有的魚丸都漂起來了，就可熱匪臘以了；還可以下一點櫃尋刪婚野菜在魚丸湯里，湯就別有一番滋味。
喝的時候可以按個人口味調入胡椒粉、米醋增香。
烹飪技巧
1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水，花椒水最好，口感才鮮嫩；
2、加豬肉餡的目的有三個：去腥、加香、增加粘度；
3、魚肉蓉要順一個方向反覆攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當桌球打；
4、魚丸里已經加了鹽，所以湯里可不必再加鹽。
營養價值
1． 鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋汽訂烏白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素
2． 鮁魚有催請嫌補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效
通過本次食品分析得到，鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%（直接乾燥法105℃5小時恆重）灰分含量約為0.9%，總蛋白含量（凱氏定晚判氮肯兆良霸）約為22g/100g
