1、將雞腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小塊，用老抽、蛋清、料酒、濕澱粉醃上待用；魴魚切成小丁兒炸脆，蔥切斜片。2、將鍋燒熱注入花生油小半鍋，至五成熱時，下入雞肉，滑好取出瀝盡油。鍋內留少許底油，將炸好的魴魚連蔥片下入煸出香味，烹入料酒、高湯、老抽、魚露、蚝油、糖等，再將雞塊及冬菇、胡蘿蔔花下入小火燒一會，待入味後，用適量濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。 基本介紹 中文名：魴魚焗雞主要食材：雞腿肉配料：魴魚，水發冬菇，胡蘿蔔花調料：魚露、蚝油、老抽、料酒、白糖 菜名魴魚焗雞主料雞腿肉400克。配料配料：魴魚35克，水發冬菇2片，胡蘿蔔花1片。調料：魚露、蚝油、老抽、料酒、白糖、蔥、澱粉、蛋清、高湯、花生油。做法1、將雞腿片成大片，剞上花刀。改成2×2厘米的小塊，用老抽、蛋清、料酒、濕澱粉醃上待用；魴魚切成小丁兒炸脆，蔥切斜片。2、將鍋燒熱注入花生油小半鍋，至五成熱時，下入雞肉，滑好取出瀝盡油。鍋內留少許底油，將炸好的魴魚連蔥片下入煸出香味，烹入料酒、高湯、老抽、魚露、蚝油、糖等，再將雞塊及冬菇、胡蘿蔔花下入小火燒一會，待入味後，用適量濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤。特點明汁亮芡，雞肉滑嫩，魴魚味道濃郁。
