魚鱗凍

魚鱗凍，一種家常菜品，富含膠原蛋白，與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。魚鱗，尤其是大魚的魚鱗，集多種營養、保健物質於一身。用它熬成膠凍，食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。

魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質，學名為魚鱗硬蛋白，從魚鱗中提取的某種物質，臨床治療急性白血症，有效率為70%～75%。對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原，是一種絲狀的膠原蛋白纖維，其主要生理機能是做結締組織的黏合物質，能使皮膚結實富有彈性。

基本介紹

• 中文名：魚鱗凍
• 主要原料：魚鱗，醬油、食鹽
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

主料

魚鱗；輔料：蔥花、香菜；配料：清水、醬油、醋、食鹽、白糖；

做法

1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時；

2、將魚鱗撈出，待魚鱗湯冷卻後放入冰櫃；

3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁；

4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。

功效剖析：魚鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用；魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收

烹飪技巧

鱗片漂洗乾淨，最少要泡至3小時以上。煮好的魚鱗液要2次過濾,這樣能使魚鱗凍很清澈潔白。

做法二

食材用料：

活鯉魚1條	黃瓜1根相剋食物
蔥4段相剋食物	姜3片相剋食物
大蒜6瓣	辣椒油1勺
鹽少許	味素少許相剋食物

菜譜做法：

• 1.用大拇指，將魚鱗去除乾淨。取魚鱗備用
• 2.魚鱗放漏勺內，用清水沖洗乾淨
• 3.將洗淨的魚鱗瀝去水。倒入乾淨的容器內
• 4.魚鱗中放入薑片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味
• 5.入少許味素，進行提鮮
• 6.放入少許食鹽，進行調味
• 7.魚鱗內加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型
• 8.放鍋內，開鍋後，中火蒸20分鐘
• 9.蒸好後的魚鱗，過濾
• 10.濾汁放涼後，蓋上蓋子，放冰櫃冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季
• 11.魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗淨切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用

菜譜小貼士：

去魚鱗小技巧：用大拇指巧去魚鱗，既可以把魚鱗去的很乾淨，還可以保持魚皮的完美，而且操作起來，魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下：從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推。
魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向，散落下來。
去完一排魚鱗，接著從尾部開始。
頂著魚鱗向前推。用同樣的方法，直至將魚身上的所有魚鱗去完。

做法三

1.從魚尾部開始，用大拇指頂著魚鱗，向前推

2.魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向，散落下來

3.去完一排魚鱗，接著從尾部開始

4.頂著魚鱗向前推。用同樣的方法，直至將魚身上的所有魚鱗去完

魚鱗凍的具體做法：

1.用大拇指，將魚鱗去除乾淨

2.取魚鱗備用

3.魚鱗放漏勺內，用清水沖洗乾淨

4.將洗淨的魚鱗瀝去水

5.倒入乾淨的容器內

6.魚鱗中放入薑片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味

7.放入少許味素，進行提鮮

8.放入少許食鹽，進行調味

9.魚鱗內加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型

10.放鍋內，開鍋後，中火蒸20分鐘

11.蒸好後的魚鱗，過濾

12.濾汁放涼後，蓋上蓋子，放冰櫃冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季

13.魚鱗凍切成塊狀

14.黃瓜洗淨切絲

15.蒜瓣剁碎

16.魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調味

17.放入1勺辣椒油

18.拌勻，即可食用

營養功效

1、魚鱗是特殊的保健食品，含有較多的卵鱗脂，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。

2、魚鱗中含有大量的膠原蛋白，具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用；魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比，其蛋白質易分解，容易被消化、吸收。