魚鱗凍,一種家常菜品,富含膠原蛋白,與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。魚鱗,尤其是大魚的魚鱗,集多種營養、保健物質於一身。用它熬成膠凍,食之可補鈣、美容、強身健腦防衰老。
魚鱗是魚真皮層的膠原質生成的骨質,學名為魚鱗硬蛋白,從魚鱗中提取的某種物質,臨床治療急性白血症,有效率為70%~75%。對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。魚鱗中含有大量膠原蛋白。膠原蛋白也稱骨膠原,是一種絲狀的膠原蛋白纖維,其主要生理機能是做結締組織的黏合物質,能使皮膚結實富有彈性。
基本介紹
- 中文名:魚鱗凍
- 主要原料:魚鱗,醬油、食鹽
- 是否含防腐劑:否
- 適宜人群:老少皆宜
- 副作用:無
主料,做法,烹飪技巧,做法二,做法三,
主料
魚鱗;輔料:蔥花、香菜;配料:清水、醬油、醋、食鹽、白糖;
做法
1、魚鱗洗淨倒入3倍清水燉煮半小時;![魚鱗凍 魚鱗凍](/img/5/d4f/nBnaugTOmFzMjVWY2MzNmBjZ4czNkRGMwEWZ0QWZiZmYmJGNmBDNhZWYiVzLptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
![魚鱗凍 魚鱗凍](/img/5/d4f/nBnaugTOmFzMjVWY2MzNmBjZ4czNkRGMwEWZ0QWZiZmYmJGNmBDNhZWYiVzLptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)
2、將魚鱗撈出,待魚鱗湯冷卻後放入冰櫃;
3、用醋、醬油、食鹽、白糖、蔥和香菜調勻做醬汁;
4、待魚鱗湯成凍後沾上調料即可食用。
功效剖析:魚鱗是特殊的保健食品,含有較多的卵鱗脂,有增強人腦記憶力,緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁的沉積,促進血液循環,起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質,尤以鈣、磷含量高,能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。魚鱗中含有大量的膠原蛋白,具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用;魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收
烹飪技巧
鱗片漂洗乾淨,最少要泡至3小時以上。煮好的魚鱗液要2次過濾,這樣能使魚鱗凍很清澈潔白。
做法二
食材用料:
活鯉魚1條 | 黃瓜1根相剋食物 |
蔥4段相剋食物 | 姜3片相剋食物 |
大蒜6瓣 | 辣椒油1勺 |
鹽少許 | 味素少許相剋食物 |
菜譜做法:
- 1.用大拇指,將魚鱗去除乾淨。取魚鱗備用
- 2.魚鱗放漏勺內,用清水沖洗乾淨
- 3.將洗淨的魚鱗瀝去水。倒入乾淨的容器內
- 4.魚鱗中放入薑片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味
- 5.入少許味素,進行提鮮
- 6.放入少許食鹽,進行調味
- 7.魚鱗內加入清水,沒過魚鱗1cm即可,水太多的話,魚鱗凍不易成型
- 8.放鍋內,開鍋後,中火蒸20分鐘
- 9.蒸好後的魚鱗,過濾
- 10.濾汁放涼後,蓋上蓋子,放冰櫃冷藏2時以上,就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味,很適合夏季
- 11.魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗淨切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調味。放入1勺辣椒油。拌勻,即可食用
菜譜小貼士:
去魚鱗小技巧:用大拇指巧去魚鱗,既可以把魚鱗去的很乾淨,還可以保持魚皮的完美,而且操作起來,魚鱗不會迸濺到哪兒都是。具體操作如下:從魚尾部開始,用大拇指頂著魚鱗,向前推。
魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向,散落下來。
去完一排魚鱗,接著從尾部開始。
頂著魚鱗向前推。用同樣的方法,直至將魚身上的所有魚鱗去完。
魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向,散落下來。
去完一排魚鱗,接著從尾部開始。
頂著魚鱗向前推。用同樣的方法,直至將魚身上的所有魚鱗去完。
做法三
1.從魚尾部開始,用大拇指頂著魚鱗,向前推
2.魚鱗很輕鬆的順著拇指的划過的方向,散落下來
3.去完一排魚鱗,接著從尾部開始
4.頂著魚鱗向前推。用同樣的方法,直至將魚身上的所有魚鱗去完
魚鱗凍的具體做法:
1.用大拇指,將魚鱗去除乾淨
2.取魚鱗備用
3.魚鱗放漏勺內,用清水沖洗乾淨
4.將洗淨的魚鱗瀝去水
5.倒入乾淨的容器內
6.魚鱗中放入薑片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味
7.放入少許味素,進行提鮮
8.放入少許食鹽,進行調味
9.魚鱗內加入清水,沒過魚鱗1cm即可,水太多的話,魚鱗凍不易成型
10.放鍋內,開鍋後,中火蒸20分鐘
11.蒸好後的魚鱗,過濾
12.濾汁放涼後,蓋上蓋子,放冰櫃冷藏2時以上,就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味,很適合夏季
13.魚鱗凍切成塊狀
14.黃瓜洗淨切絲
15.蒜瓣剁碎
16.魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調味
17.放入1勺辣椒油
18.拌勻,即可食用
營養功效
1、魚鱗是特殊的保健食品,含有較多的卵鱗脂,有增強人腦記憶力,緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸,可減少膽固醇在血管壁的沉積,促進血液循環,起到預防高血壓及心臟病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質,尤以鈣、磷含量高,能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。
2、魚鱗中含有大量的膠原蛋白,具有很好的美容﹑養顏﹑抗衰老的作用;魚鱗膠原蛋白與其他膠原蛋白比,其蛋白質易分解,容易被消化、吸收。