魚鱉山

魚鱉山

魚鱉山是滬上家常菜餚,由於原料使用了鰱鱅魚,其配料又包含了黑白兩種木耳,食客第一眼望去依稀是到了青山綠水之間,讓人產生心馳神往,寵辱不驚,閒看庭前花開落之心情,故起名為鱉山。

口感方面,正宗魚鱉山風味獨特,口感微甜、微辣、微鹹、微酸、微苦、微鮮,是一道深受滬上民眾喜愛的菜餚之一。唐代詩人穠琪錫,在品嘗了魚鱉山美味之後感慨“仗劍紅塵已是癲,有酒平步上青天; 遊星戲鬥弄日月,醉臥青山笑紅塵”可見其風味之獨特。

基本介紹

  • 中文名:魚鱉山
  • 主要原料:鰱鱅,素雞片,黑木耳
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:中老年人
原料,做法,

原料

新鮮鰱鱅一條(胖頭魚)、素雞片(削的越薄越好)、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、苦瓜、黑木耳、白木耳、澱粉、雞蛋。

做法

1.準備材料;
2.將泡發好的黑木耳和白木耳切絲,蔥姜蒜苦瓜切末;
3.洗淨鰱鱅,裹上蛋清和鹽,用澱粉漿大約5分鐘。並用糖、蔥、蒜、姜、自製剁椒、鹽、醋、生抽、苦瓜調製成汁。(味道以小甜小辣小酸小苦小鹹小鮮為準);
4.熱鍋下冷油(最正宗做法),油溫熱後,放漿過的鰱鱅魚進油鍋炸;
5.將鰱鱅魚瞭起來,用少量油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香;
6.將黑、白木耳絲倒入煸炒片刻;
7.將鰱鱅魚、素雞片放入煸炒均勻;
8.倒入芡汁;
9.待湯汁粘稠時加蔥花做最後翻炒即可。
小貼士:裝盤時注意,鰱鱅魚位於盤中央,素雞片在盤外圍成一圈,黑白木耳點綴在素雞片上。成菜色面紅潤,肉嫩、質鮮,兩邊黑白木耳相得益彰,其樂融融,食客可各取所需。(一般白木耳吃的比較快,能吃到黑木耳已經算三生有幸了)

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