菜系：
川菜
原料：
主料：鴨胸脯肉200克
輔料：雞蛋100克
調料：
泡椒40克
襄荷15克 大蒜（白皮）20克 澱粉(玉米)30克
小蔥15克 鹽3克
製作：
1. 將鴨脯
肉片成厚約0.3厘米的片；雞蛋與乾細澱粉調成全蛋澱粉；
2.
泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末；
3
小蔥洗淨切成蔥花；精鹽、味素、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調勻成滋汁；
4 鍋置旺火上，燒精煉油至5～6成熱，淨鴨片粘裹上全蛋澱粉；鴨下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝乾油分；
5. 鍋內留少許油至四成熱，放入
泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；. 烹入滋汁，待汁濃稠時，下炸好的鴨片顛鍋翻轉均勻，起鍋盛入盤中即成。
製作提示
本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。
口感
色澤紅亮，外酥內嫩，鹹鮮微辣，微帶甜酸，風味獨特。
