魚香酥梨如意卷是一道美食，主要材料是脊肉、胡蘿蔔。
基本介紹
- 中文名：魚香酥梨如意卷
- 主要食材：脊肉，胡蘿蔔
- 分類：家常菜
- 口味：甜
- 注意事項：梨切完泡水裡
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製作材料
主料
脊肉1塊200克
胡蘿蔔50克、玉米粒50克、大圓紅皮酥梨1個
姜1片、小青蔥3根
醃肉片材料
蒸魚豉油1大匙、料酒1大匙、玉米澱粉2大匙
魚香汁材料
鹽1/4小匙、白糖1大匙、生抽1大匙、米醋1/2大匙、乾澱粉1小匙、清水3大匙
製作過程
1。裡脊肉一塊切成2毫米厚的片狀，再分別用松肉錘錘一下，讓肉質更鬆軟。
2。肉片放入碗裡，加入所有的醃肉材料拌勻備用。
3。梨去皮和核，只留梨肉，如圖。
4。先切出幾個約長5厘米寬1厘米的長條用來包入肉片中做肉卷用的，餘下的邊角料切成小梨丁。
5。把梨丁、梨條放入裝了清水的盆子裡備用；胡蘿蔔切丁後和玉米粒一起焯熟備用；小青蔥留葉子洗乾淨備用。
6。把醃好的肉卷鋪在案板上，分別放上梨條，再從一側捲起。
7。卷好的肉卷用蔥葉紮好。
8。鍋里放入適量水，放上屜子，把玉米粒、胡蘿蔔丁、梨丁混勻鋪入盤底，上邊擺上肉卷，用刷子沾少許油刷在肉卷和蔥葉上（可以保持蔥葉的顏色）。蓋上蓋子，大火燒開後再蒸8-10分鐘.關火後馬上取出盤子，把汁水倒出備用。
9。把魚香汁材料全部放入一個碗裡攪勻。
10。炒鍋入少許油燒熱，下入薑末炒香。
11。魚香汁再次攪勻倒入鍋中，把蒸肉卷倒出的汁水也倒入鍋中，燒沸關火。
12。燒好的汁倒在肉卷上即可。
注意事項
1。梨切完泡水裡是為了不讓梨氧化變色。
2。如果沒有松肉錘，可以用刀背在肉上剁幾下。這樣蒸出的肉片口感更好。
