將龍蝦洗淨，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲，取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗淨，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝淨湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。
基本介紹
口味,製作材料,特色,
口味
製作材料
主料：大龍蝦1隻（約重1500克）。
輔料：油菜葉100克。
調料：煵泡紅辣椒醬40克,姜米10克,鮮蒜茸15克,蔥花20克,紹酒10克,白糖25克,香醋20克,醬油5克,味素5克,上湯50克,濕澱粉5克,花生油適量,富強麵粉（或香港玫瑰麵粉）50克,澄面10克,乾澱粉10克,泡打粉10克,吉士粉1克,清水100克,熟雞油20克。
特色
鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜香濃郁。教您魚香脆龍蝦怎么做，如何做魚香脆龍蝦才好吃
1.將麵粉入碗，加入澄面、乾澱粉、泡打粉、吉士粉，加入清水用手抓勻（勿攪上勁），以手指上能蘸一層厚糊為宜。待其發起，糊中起泡，調入20克花生油調勻成脆漿。將龍蝦洗淨，將頭擰下，斬下尾部，剁去龍蝦爪尖不用。將蝦身由背中間劈開背甲（脯甲相連），取出蝦肉按肉紋改成蝦肉瓣入碗。將龍蝦頭、尾、身甲洗淨，入盤上籠以旺火蒸15分鐘，起出瀝淨湯及污染。在蝦頭、須、尾、身甲上刷上熟雞油，按原龍蝦形，將脯甲朝下背甲敞開與頭、尾一起碼入大條盤中。
2.鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入油菜葉炸乾水分成菜松，下入漏勺瀝淨油，入盤圍邊。鍋內入花生油，中火燒至五成熱，將蝦肉瓣蘸勻脆漿依次下入鍋內，炸透定型成蠶繭狀，撈出瀝淨油，用剪刀剪去邊角，去掉碎渣，待鍋中油燒至七成熱下入修好的炸蝦肉重油，炸至表面酥脆，下入漏勺瀝油，鍋用油涮淨回火，下入姜米、鮮蒜茸和小蔥花15克，以余油爆香，烹入紹酒，下入煵泡紅辣椒醬，加入上湯，下入白糖、香醋、醬油、味素，以濕澱粉勾芡推勻，下入炸好的脆皮蝦肉，撒入餘下的蔥花，翻炒裹勻魚香汁，盛入盤中敞開的蝦甲內即成。（食後，龍蝦頭、尾、爪、須可拆肉煲湯）
提示：改變主料以此製法，還可製作"魚香明蝦肉"、"魚香鮮帶子"等等。
