魚香肚襠

基本介紹

• 中文名：魚香肚襠
• 主要食材：青魚腹部肉，白菜幫
• 分類：魚香

用料

材料	用量
青魚腹部肉	250克
白菜幫	4片
薑末	1/2小勺
蒜末	1/2小勺
蔥末	1/2小勺
泡辣椒	1個
陳醋	1大勺
醬油	1大勺
白糖	1.5大勺
料酒	1勺
鹽	1/4小勺
乾澱粉	1小勺（醃製魚塊時加少許，其餘加入調料汁里）

做法

1. 將青魚腹部肉切成塊狀，加1小勺醬油和少許乾澱粉抓勻放置片刻；

2. 白菜幫改刀成魚塊大小，入沸水焯一下撈出備用；姜、蒜、蔥切成末待用；

3. 將泡椒切碎，加入鹽、陳醋、醬油、白糖和澱粉調成魚香調料汁備用；

4. 炒鍋燒熱，放入冷油潤一下鍋倒出，再重新加入油燒熱，這樣煎魚不容易粘鍋；

5. 將姜蒜末熗出香味，放入魚塊略煎；魚肚襠煎一下既去腥，魚肉也不容易碎；但不宜煎得太久，表面微黃即可，才能保持軟糯的口感；

6. 噴入料酒，倒入白菜幫翻炒；加入2勺清水，燒開後倒入魚香調料汁著芡出鍋，撒上蔥末即可。