基本介紹
- 中文名:魚香肉絲傳統版
- 主要食材:豬裡脊肉,冬筍
- 分類:魚香,快手菜,川菜
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
豬裡脊肉 | 100g |
冬筍 | 50g |
木耳 | 25g |
蔥 | 5g |
姜 | 3g |
蒜 | 10g |
料酒 | |
醬油 | |
澱粉 | |
泡辣椒或郫縣辣醬 | |
醋 | |
糖 | |
色拉油 |
做法
1. 裡脊切絲,粗度大約3mm,長8cm左右筍去老皮切絲,和肉絲一樣粗細木耳泡發切絲,比肉絲粗一點或切條都行蔥姜蒜切末泡辣椒2條剁碎 |
2. 肉絲加醬油一點點,料酒一點點,澱粉一點點,拌均勻,醃製15分鐘後加入肉絲三分之一分量的色拉油,防止炒的時候粘鍋~ |
3. 炒鍋上火,煮水先氽燙筍絲和木耳絲,如筍選用罐頭筍則需要氽燙約2分鐘,充分去除罐頭味道,氽好後撈出,淋乾水分。鍋燒熱加一點色拉油,不必太多~熱鍋涼油先將肉絲炒熟後拿出來~鍋中再加入油一點點,煸炒泡辣椒末,炒出紅油後下蔥姜蒜末炒香,然後加入燙好的筍和木耳炒香,開始調味~加醬油,料酒,醋,糖,因泡椒或郫縣辣醬裡面都有鹽分所以如果鹹味夠了是不必放鹽的~調好味道後勾一點點芡粉水,使湯汁稍微濃稠一點點後加入肉絲,炒均勻即可~ |