魚香肉絲傳統版

基本介紹

• 中文名：魚香肉絲傳統版
• 主要食材：豬裡脊肉，冬筍
• 分類：魚香，快手菜，川菜

用料

材料	用量
豬裡脊肉	100g
冬筍	50g
木耳	25g
蔥	5g
姜	3g
蒜	10g
料酒
醬油
澱粉
泡辣椒或郫縣辣醬
醋
糖
色拉油

做法

1. 裡脊切絲，粗度大約3mm，長8cm左右筍去老皮切絲，和肉絲一樣粗細木耳泡發切絲，比肉絲粗一點或切條都行蔥姜蒜切末泡辣椒2條剁碎

2. 肉絲加醬油一點點，料酒一點點，澱粉一點點，拌均勻，醃製15分鐘後加入肉絲三分之一分量的色拉油，防止炒的時候粘鍋~

3. 炒鍋上火，煮水先氽燙筍絲和木耳絲，如筍選用罐頭筍則需要氽燙約2分鐘，充分去除罐頭味道，氽好後撈出，淋乾水分。鍋燒熱加一點色拉油，不必太多~熱鍋涼油先將肉絲炒熟後拿出來~鍋中再加入油一點點，煸炒泡辣椒末，炒出紅油後下蔥姜蒜末炒香，然後加入燙好的筍和木耳炒香，開始調味~加醬油，料酒，醋，糖，因泡椒或郫縣辣醬裡面都有鹽分所以如果鹹味夠了是不必放鹽的~調好味道後勾一點點芡粉水，使湯汁稍微濃稠一點點後加入肉絲，炒均勻即可~