魚頭粉魚煲

魚頭粉魚煲是一道菜品，屬於家常菜。主料是魚頭、粉皮，配料是蔥、姜等，調料為鹽等，主要通過煲制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：魚頭粉魚煲
• 主要食材：魚頭、粉皮
• 分類：家常菜
• 輔料：是蔥、姜

做法

1.胖魚頭治淨後，下油鍋煎至二面微黃；
2.加入幾片姜，幾根蔥和料酒蓋上蓋燜一下；
3.加入溫水，大火燒開後轉中火；
4.大約25分鐘後粉皮、粉皮燒到透明即可約二三分鐘。
5.加入少許鹽調味。
6.加入少許白鬍椒粉調味。
7.加入少放雞粉調味。（不喜可不放）盛起後放入少許香菜點綴。

小貼士

1.·煎魚頭前可用薑片擦一下鍋，並把魚頭上的水份吸乾，可以有效防止沾鍋和油點外濺的情況。

2.·煎完魚後一定要加入熱水，如果加冷水的話，引起魚表收縮，蛋白質不容易析出。

3.·大火燒開後請繼續保持大火或是中火，以保持湯汁的不停翻滾，這樣燒出來的湯才會白。

4.·加入的水要一次加足，不要中途再添水。

5.·水也不要加太多，太多了湯多就不鮮美了，靠後面的雞精調味就沒意思了，我一般都不放雞精。

6.·粉皮加入後變透明就說明已經熟了可以出鍋了。

7.·不缺碘的朋友可以提早加鹽，這樣魚肉更入味。