魚醬乾鍋

基本介紹

• 中文名：魚醬乾鍋
• 主要食材：#調料，雷山魚醬
• 分類：家常菜，魚醬，乾鍋

用料

材料	用量
#調料
雷山魚醬	一小碗（飯碗）
花椒粒	一撮（掌心窩）
蒜泥	半個
料酒	15ml
鹽	調味時用舌頭感覺
花椒粉	一小勺
甜酒	15ml
芡粉	一小勺醃肉、一小勺勾芡
#油
豬油	一勺
菜籽油	一勺
#主菜
肉	半斤
青菜	半卷
土豆	一個
紅皮蘿蔔	半根
豆腐皮	一片
#配菜
蒜苗	一塊錢
#配湯
南瓜	100g（或者看心情）

做法

1. 調料預備：蒜剁成泥，魚醬盛出一小碗。主菜預備：土豆切片，蘿蔔切片，豆腐皮切條，青菜切段，肉切片後加芡粉、鹽、花椒粉、料酒、糖抓勻後醃製一會。配菜預備：大蒜苗斜切成條。配湯預備：南瓜切片加水煮。

2. 熱油，八成熱，有煙時倒入醃好的肉片，炒至肉片變色時撈出。繼續放入土豆片炒至八成熟，撈出。

3. 開大火，放入花椒粒，蒜泥，魚醬，過油後轉小火慢慢炒香，炒出流口水的魚味後倒入蘿蔔片，開大火，放青菜，不停炒動。

4. 南瓜湯轉小火慢慢煮。待乾鍋炒出水，放土豆片、肉、豆腐皮，炒勻後放鹽、花椒調味，也可憑喜好放入一點甜酒，這樣青菜會更甜。

5. 放蒜苗，勾芡，炒均勻後出鍋。南瓜湯關火，已煮的軟爛，盛出，晾涼後喝。