魚豆花，是用魚肉、魚排、瘦肉、雞蛋製作的美食。
基本介紹
- 中文名：魚豆花
- 主要食材：魚肉
- 輔料：魚排、瘦肉、雞蛋
- 調料：鹽，雞精
菜譜信息
主料 | |
魚肉（塊）半邊：適量 | 魚排,一個：適量 |
瘦肉（家裡沒有臘肉了只好用這個）一小塊：適量 | 青豆一勺：適量 |
雞蛋一隻：適量 | 乾澱粉兩勺：適量 |
鹽：適量 | 姜兩片：適量 |
雞精：適量 | 青菜幾棵：適量 |
做法步驟
1. 魚排切大塊，放進鍋里，加水熬成魚湯，我怕腥，後來又加了幾片生薑。
2. 這個是熬好的魚湯。
3. 熬魚湯的過程中，再來挑魚刺、然後將魚肉剁成蓉。
4. 魚肉蓉加鹽和雞精拌勻，再舀兩勺魚湯倒里將其劃散；瘦肉線小丁，加少許鹽、澱粉及料酒拌勻；乾澱粉加少量清水化開；蛋清打至起泡。
5. 將魚肉蓉及水澱粉倒入蛋清里，攪拌成膏狀。
6. 將莧菜氽水。
7. 之後鋪在湯碗底。
8. 魚湯濾去魚骨及魚刺，棄之。加入青豆及鹽，燒開。
9. 轉小火，將魚肉膏緩緩倒入鍋中，此時不要動，蓋上蓋子煮約三五分鐘。
10. 待魚肉膏稍稍凝固的時候，用鏟子挨著鍋底部輕輕將魚膏鏟離鍋底，防止粘鍋燒糊，再將瘦肉粒撥散倒入鍋中，蓋上蓋子，約五分鐘，用鏟子將魚膏輕輕斬塊，至魚膏熟透。
