製作步驟
2.刀與砧板45°角從魚尾向
魚頭方向刮剔魚蓉,如果感覺刮不下來,就用刀背輕輕捶打魚肉,使其鬆散。
3.刮下的細膩魚蓉。
4.刮到能見到紅色的部分即可停止,因為紅色的魚肉會讓
魚丸沒那么潔白。
5.大蔥、
老薑切絲,泡水揉搓,用泡出的蔥
姜水按一個方向攪拌魚蓉,同時慢慢加鹽,加一次水,加一次鹽。
6.魚蓉充分吸水之後,反覆摔打魚蓉,直至打出膠質狀態的魚膠。
7.用手的虎口擠出魚蓉,再稍加整理,便可放入冷水中定型。
8.冷水下鍋,大火煮到水溫七八十度左右,小火,保持水不沸騰,直到
魚丸浮上水面,即可撈出。