魚茸蹄筋

魚茸蹄筋是一道以鮮魚肉、水發蹄筋、豬肥肉為主料的菜餚。

基本介紹

• 中文名：魚茸蹄筋
• 英文名：Minced fish tendons
• 主要食材：鮮魚肉，水發蹄筋
• 口味：鹹鮮味

所需食材

鮮魚肉、水發蹄筋、豬肥肉、蛋清、濕澱粉、蔥薑末、料酒、精鹽、味素、清湯、香油、雞油。

製作方法

1、將鮮魚肉、豬肥肉斬成茸泥，放入容器內，加料酒10克、精鹽1.5克、蛋清、清湯50克、香油調勻。

2、將牛蹄筋切成3厘米厚的片，放入開水中氽燙一下撈出，瀝淨水，放入魚茸碗內拌勻。

3、炒勺上火，加清水燒開，放入沾滿魚茸的蹄筋，氽熟，撈出瀝淨水。

4、炒勺加底油20克燒熱，放入蔥薑末熗鍋，加入料酒、清湯、精鹽、魚茸蹄筋燒開，加味素，用濕澱粉勾芡，淋入雞油，出勺盛入盤內即成。

食用須知

凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。