1. 將鰱魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏15分鐘，備用；2. 取出凍過的魚背肉，用片肉刀以45度斜面順纖維紋路將魚肉刮成薄片，並將刮下的魚肉漂於清水中，3. 把濾去水份的魚肉放在砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，用攪蛋器攪打，直至茸泥成乳白色，期間分次調入精鹽和生粉；4. 將荷花糕用清水調開，拌入攪拌好的魚茸泥，和勻；5. 蒸鍋置火上注水加熱後，放入和好的荷花糕，大火蒸20分鐘即可。
基本介紹
- 中文名：魚茸荷花糕
- 主要原料：荷花糕，鰱魚
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
主料,輔料,營養分析,製作步驟,小貼士,
主料
荷花糕1塊
鰱魚（取背肉100克）1尾
輔料
生粉5克
鹽5克
營養分析
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
製作步驟
1. 將鰱魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏15分鐘，備用；
2. 取出凍過的魚背肉，用片肉刀以45度斜面順纖維紋路將魚肉刮成薄片，並將刮下的魚肉漂於清水中，除去血筋後置於篩網上濾去多餘水份；
3. 把濾去水份的魚肉放在砧板上用刀背排捶，至魚肉鬆散後改用刀刃排斬成茸泥，將茸泥盛乳碗內，用攪蛋器攪打，直至茸泥成乳白色，期間分次調入精鹽和生粉；
4. 將荷花糕用清水調開，拌入攪拌好的魚茸泥，和勻；
5. 蒸鍋置火上注水加熱後，放入和好的荷花糕，大火蒸20分鐘即可。
小貼士
1、在排捶魚肉時，一定要注意力度，要先輕後重，這樣排捶出來的肉茸才能富有彈性，才能Q。 2、在向肉茸中調入精鹽和生粉時，攪拌器一定要順著一個方向迅速攪動。
