魚肚藥材燉雞湯

魚肚藥材燉雞湯是一道以老母雞、魚肚、當歸、沙參、白鬍椒等為主要原料製作的美食。該美食具有一定的增強身體免疫力和預防感冒的功效。

基本介紹

• 中文名：魚肚藥材燉雞湯
• 主要原料：老母雞，魚肚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：魚肚，當歸
• 主要食用功效：增強身體免疫力，預防感冒
• 適宜人群：小孩，中年人及老年人
• 類別：重慶人的滋補湯
• 配料：當歸、沙參、白鬍椒低溫下

原　料

老母雞一隻、魚肚適量、當歸、沙參、白鬍椒十餘粒。

操　作

一、魚肚的發制方法：

1、油發：乾魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。將焐油後的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產生爆發式氣化膨脹。魚肚經炸發後只是半成品，還需經過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達到最終的目的。在浸泡時需注意：剛發制好的魚肚要待冷卻後方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水；否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

2、水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐里，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3、鹽發：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，於鐵鍋里急火快炒，直至炒發出爆裂聲，再投入乾魚肚用鹽埋嚴，移至小火燜炒，待肚表捲縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫鹼水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去鹼味後，漂清備用。

4、微波爐發：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到內部組織結構膨脹，再用方法2中的水發。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發制時間快。

二、做法：

1、魚肚泡發好，老母雞斬塊。

2、將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

3、加入白鬍椒粒。

4、放入發好的魚肚。

5、將沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。

貼士

1、當歸：性味甘，性溫，主要是補血活血，調經止痛，潤腸通便。2、沙參：性味甘，古，淡，平。有養陰消肺、祛痰止咳等功效。

3、魚肚：味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡等症。是中國傳統名貴海味烹飪原料。也可作為滋補食品，被列為“海產八珍”之一。

4、重慶，不是一個以煲湯出名的城市。去過廣東，所以知道那裡的湯水為何出名。一方水土養一方人，雖然重慶的湯水沒有廣東湯那么滋補，但是也頗有地方特色。

5、我小時候最愛喝雞湯，當然，過年過節，這是必備的湯了。喝雞湯對女生的好處頗多，特別是每個月特俗的那幾天。增強身體免疫力，預防感冒。