魚翅鴛鴦餃

魚翅鴛鴦餃是一道美食。水發魚翅針和蝦肉製作而成。

基本介紹

• 中文名：魚翅鴛鴦餃
• 主要食材：水發魚翅針、蝦肉
• 配料：蟹黃，蝦肉，馬蹄，肥膘，胡蘿蔔
• 調料：薑汁，二湯，料酒，精鹽，味素

材料

用料主料：水發魚翅針100g。配料：蟹黃50g，蝦肉150g，馬蹄20g，肥膘10g，胡蘿蔔20g，開水澄面100g。調料：薑汁20g，二湯100g，料酒15g，精鹽2g，味素1g，雞粉2g，色拉油25g。

做法

(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿蔔20g、肥膘10g，加精鹽2g、味素1g，拌成餡心待用；

(2)開水澄面100g蝦10個劑子，面板上抹少許油，將劑子按壓成皮，包餡心做1個鴛鴦餃；

(3)水發魚翅針100g加薑汁焯水，再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘，瀝水擠乾，鴛鴦餃半邊放魚翅，半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃，上籠蒸3～4分鐘即好。