《鬥牛犬餐廳2005-2011》是2016年4月北京聯合出版公司出版的圖書，作者是費蘭·阿德里亞、胡利·索萊爾、阿爾韋特·阿德里亞。
基本介紹
- 中文名：鬥牛犬餐廳2005-2011
- 作者：費蘭·阿德里亞、胡利·索萊爾、阿爾韋特·阿德里亞
- ISBN：9787550258624
- 頁數：2888頁
- 定價：4580元
- 出版社：北京聯合出版公司
- 出版時間：2016年4月
- 開本：8開
內容簡介,作者簡介,
內容簡介
《鬥牛犬餐廳2005—2011》是費蘭?阿德里亞一套完整記錄他在享譽世界的鬥牛犬餐廳革新年代的創意過程的書。這個餐廳每年只營業6個月，其餘時間費蘭和他的創意團隊則轉至巴塞隆納的鬥牛犬餐廳工作坊，在那裡夜以繼日地做試驗，為下一個用餐季創作和開發新的選單。鬥牛犬餐廳創意團隊所取得的成就，影響著世界各地其他餐廳和廚師對於烹飪的學習和套用，也帶來了一種全新的美食理念。
《鬥牛犬餐廳2005—2011》共由7本書組成，2005—2011年每個用餐季各一本。這套書收集了鬥牛犬餐廳在此期間所創作的所有菜譜，以及詳細的製作方式、技術套用和每道菜的創意過程。前6本書每本包括該用餐季所有菜品的彩色圖片目錄、詳細菜譜和分步製作講解。對於難找的材料、特殊的技術及加工和擺盤都有註解。延續鬥牛犬餐廳選單獨特的結構，菜譜也按照上菜順序排列分類：雞尾酒、小食、小吃、前甜點、甜點和變體。整套書一共記錄了750多個菜譜，每道菜都有精美的彩色配圖，而操作講解則經過費蘭本人敘述。
《鬥牛犬餐廳演變分析2005—2011》重點剖析了鬥牛犬餐廳的創意演變歷程，追蹤關鍵發現、新食材和食材的套用，並著重講解了每個用餐季主要的靈感來源和創意方法。本書運用並說明了鬥牛犬餐廳團隊在其巴塞隆納實驗室所開發的顏色編碼和符號系統，向讀者介紹了鬥牛犬餐廳獨特的表達方式，同時也作為其他6本書的導航工具和參考材料使用。本書的章節涵蓋了每年的新食材以及新技術與技法，深入解析了當所有過程結合之後，這些因素是如何推動鬥牛犬餐廳的烹飪不斷前進的。
作者簡介
費蘭·阿德里亞（Ferran Adrià），1984年加入鬥牛犬餐廳，從一名普通員工迅速成長，晉升為總廚。他的先鋒派烹飪技術享譽世界，同時也被全世界讚譽和模仿，並為鬥牛犬餐廳贏得了米其林三星以及其他多項殊榮。2011年鬥牛犬餐廳停業後，費蘭一直在世界各地進行講座，推廣鬥牛犬餐廳基金會，這將是一所在鬥牛犬餐廳舊址上新建的烹飪學院和美食智庫。基金會計畫於2015年對外開放。
胡利·索萊爾（Juli Soler），於1981年加入鬥牛犬餐廳，此前曾擔任過歐洲多家餐廳的前廳經理。他除了成功聘用費蘭·阿德里亞，還將餐廳前廳的服務水平提升到了西班牙前所未有的高度。除此之外，胡利還精通葡萄酒。
阿爾韋特·阿德里亞（Albert Adrià），1985年加入鬥牛犬餐廳，很快對甜品製作產生了濃厚興趣，並投入了極大熱情。他曾是鬥牛犬餐廳工作坊的創意指導，同時也負責餐廳廚房的所有甜品。2011年鬥牛犬餐廳停業之後，阿爾韋特又開始了一段新的美食旅程。他所從事新項目的概念以清新和休閒為主，通過幾個不同的餐廳來表現現代與傳統小吃、異國美食及小吃與雞尾酒之間在味蕾上產生的火花。
