鬥牛犬餐廳位於西班牙海濱度假勝地羅薩斯鎮附近，是一棟面朝地中海、外觀被漆成白色的普通別墅，鬥牛犬餐廳幾乎獲得了餐飲界所有的獎項。2002年英國《餐館》雜誌首次發布“世界50佳餐館”的榜單，鬥牛犬就拔得頭籌。
基本介紹
- 中文名：鬥牛犬餐廳
- 位於：西班牙
- 屬性：餐廳
- 氣候：溫帶海洋性氣候
簡介,特色,分子美食,製造稀缺,不賺錢的餐廳,停業,
簡介
鬥牛犬餐廳位於西班牙海濱度假勝地羅薩斯鎮附近，是一棟面朝地中海、外觀被漆成白色的普通別墅，鬥牛犬餐廳看起來是那么不起眼，但它卻成為一種最高規格的就餐標誌，幾乎獲得了餐飲界所有的獎項。2002年英國<餐館>雜誌首次發布“世界50佳餐館”的榜單，鬥牛犬就拔得頭籌。而在此後四年里，鬥牛犬更是穩居冠軍的寶座。
特色
1,在鬥牛犬就餐，你是看不到選單的，你只能吃廚師給你端上來的食物，同時等待下一個廚師端上的驚喜。
2，在鬥牛犬餐廳就餐，你會為桌上的每一種美味而驚嘆。你不知道你吃的是什麼——至少肉眼看來，你猜不出自己眼前的菜品到底是由什麼做成的。
分子美食
阿德里亞的創新——“分子美食”，即用實驗儀器將食材和佐料打散成分子狀態，再以非常規的形態重組。鬥牛犬也憑藉這種前所未有的創新，獲得了米其林三星級的評價，從此聲名鵲起。 在阿德里亞看來，鬥牛犬的每一樣東西都需要不斷更新。在過去15年多的時間裡，鬥牛犬開發的新烹飪技術和理念超過了過去一個世紀全世界的總和。“分子美食”很快成為全球美食家們所追逐的對象，而阿德里亞也被稱作“分子烹飪之父”。
製造稀缺
阿德里亞深諳“物以稀為貴”的道理，之所以把餐廳地址選在偏僻的海邊，就是為了營造一種“美食千里難求”的稀缺感。2002年，鬥牛犬餐廳已經小有名氣、人滿為患。在這種情況下，通常的商業思維是，開設連鎖分店。但阿德里亞卻異於常人地決定，為了更快發明新的菜品，取消全天供餐，只提供晚餐。到了後來，在一年中，鬥牛犬只有大約160天營業，比如2010年，鬥牛犬的營業時間為6月15日到12月20日。
其餘時間鬥牛犬餐廳則“關門大吉”，所有的工作人員不是在世界各地尋找各種食材，就是聚集在巴塞隆納的工作室里，瘋狂地試驗新品，為營業時間裡的鬥牛犬餐廳提供前所未有的菜式。僅僅半年的營業時間，只提供晚餐，加上只有20張餐桌，鬥牛犬餐廳每年要從200萬人的預訂里挑選出8000人就餐。人們開玩笑說，要到鬥牛犬吃頓晚餐，可能要排隊排上50年。這種稀缺性，讓鬥牛犬名聲大噪。人們逐漸形成了一個對“到鬥牛犬用餐”的印象——不僅是一次美食之旅，還是一件值得誇耀的事情。
這個令人嚮往的餐廳還發出了更令人驚訝的信號。2010年初，阿德里亞突然宣布，由於長時間工作的疲憊，加之鬥牛犬需要更多的時間來研發新的菜式，鬥牛犬將於2012年和2013年休業，到2014年才重新與世人見面。以鬥牛犬餐廳現在的名氣，即便將價定在人均消費1000歐元，同樣會有人趨之若鶩，但阿德里亞卻將價格定於人均消費230歐元，而且將每晚的客人數量限定在50位。這一平民化的價格體現了鬥牛犬的初衷。鬥牛犬始於1963年，當時它還只是一個海灘酒吧，主要為當地漁民服務。阿德里亞不想讓鬥牛犬脫離其最早的平民身份，他希望附近的漁民們仍然可以接受現在的價格。更重要的是，平民化的價格進一步擴大了鬥牛犬的影響力，在人們的意識中，極具稀缺性的鬥牛犬餐廳，並不是有錢人的專屬地，它同樣屬於普羅大眾。
不賺錢的餐廳
每人僅僅需要200餘歐元、半年的營業時間、只提供晚餐的特殊方式、強大的廚師隊伍……這些與眾不同之處，讓鬥牛犬成為各方追逐的對象。然而，這種看似完全虧本的經營方式，是如何讓鬥牛犬維持下去的呢？ 阿德里亞的答案是：鬥牛犬餐廳不是靠餐廳本身賺錢，而是靠販賣影響力來獲取利潤。
出版書籍
鬥牛犬的官方網站已經成為美食圖書的銷售平台。這裡擁有從1993年以來，鬥牛犬出版的各種關於鬥牛犬美食的書籍。其中包括最初阿德里亞的《鬥牛犬——地中海風味》，其銷量創下近千萬本的佳績。 同時，鬥牛犬還把自己的烹飪方法公諸於眾。1998年出版的<鬥牛犬的秘密>一書解釋了鬥牛犬別具一格的烹飪方法。當然，這些凝結了創新智慧的書籍價格不菲，每本售價高達100多歐元。但美食聖地鬥牛犬早已享譽全球，人們難以得到去鬥牛犬餐廳用餐的機會，卻可以通過圖書來效仿鬥牛犬的美食，以至於鬥牛犬的美食圖書幾乎本本暢銷。僅靠出版書籍還不能完全讓鬥牛犬盈利，阿德里亞表示，鬥牛犬餐廳每年的虧損大約在30萬歐元，研發中心的花費則在25萬歐元左右。
與品牌合作
鬥牛犬的名聲吸引了很多食品品牌。他們與朱古力生產商Chocovic、伯爵食用油、Kaiku冷湯、Lavazza咖啡和樂事薯片等食品廠家建立了合作關係。這些食品包裝上都會貼上“鬥牛犬指定選用”的標識，以吸引消費者。而鬥牛犬則可收穫不菲的授權費。甚至還有服裝品牌找到阿德里亞，希望與鬥牛犬合作設計烹飪服。
課程培訓
阿德里亞還開設培訓課程，每年有4000多位廚師從世界各地慕名而來，他們希望能在鬥牛犬工作，甚至不要工錢。餐飲界有人戲稱：“鬥牛犬不再是一家餐廳，而是一所美食大學。” 阿德里亞建立了一個基金會，用於每年培養20～25名主廚。一旦擁有在鬥牛犬餐廳的工作經驗，廚師的身價就會飆升。
停業
西班牙名廚亞德里亞主持的鬥牛犬餐廳,2011年7月30日晚最後一次上菜。這家多次得到“全球最佳”榮銜的海濱餐廳停業後,將轉型為烹飪研究中心。該餐廳的最後晚餐只招待員工和開店初期力挺的支持者。
雖然餐廳很受歡迎,每年卻虧損約70萬美元,因此不得不歇業。虧損的部分原因在於,忙活的廚師總比食客數量多。
“鬥牛犬”將在2014年再度開始運作,成為非營利烹飪智庫,主要任務是研究烹飪新技巧和開發新口味。
