髮菜素魚肚
原料: 原 料：
水發髮菜100克，生
麵筋150克，
口蘑湯25克，精鹽3克，味素1克，生薑汁10克，黃酒10克，麻油15克，植物油500克（實耗約50克），生薑片5克，
素鮮湯150克，白糖，濕澱粉各適量。
製法: （1）生
麵筋切成1.2厘米見方的丁，水髮菜揀去雜質，洗淨泥沙，擠乾水放大碗中，加
口蘑湯，1克精鹽，0.5克味素，5克生薑汁，5克黃酒，5克麻油拌勻，上籠蒸10分鐘取出，稍涼後擠去湯汁，搓成10個小圓球。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下入麵筋丁，炸成金黃色，膨脹時撈入溫水中泡軟，擠乾水，切成3.5見方的塊。
（3）炒鍋旺火，放油燒熱，下入生薑塊炒香，加入
麵筋塊，
素鮮湯，黃酒，精鹽，味素，白糖燒2分鐘，揀去生薑片，撈出麵筋塊，碼入凹盤中央，四周放上
髮菜球，上籠蒸2分鐘取出。
（4）炒鍋上旺火，將湯汁燒開，用濕澱粉勾芡，淋上麻油，澆盤中即成。
