高麥芽糖粉（High Maltose Powder）：是麥芽糖的碳水化合物，是甜味劑和填充劑。是優質澱粉經雙酶法水解，並經過脫色、離交精製、濃縮、噴霧乾燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發酵性，用於麵包糕點及啤酒製造，並可以延緩糕點的澱粉老化。具有良好的抗結晶性，用於果醬、果凍等製造可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業中用以代替酸水解生產的澱粉糖漿，不僅製品口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。
基本介紹
- 中文名：高麥芽糖粉
- 外文名：High Maltose Powder
- 功能：食品添加劑
- 用途：麵包、糕點、啤酒、果醬、果凍
用途,特點,套用,
用途
高麥芽糖粉是優質澱粉經雙酶法水解，並經過脫色、離交精製、濃縮、噴霧乾燥而成的白色粉末，其主要組成成分是麥芽糖和少量麥芽多聚體，具有良好的發酵性，用於麵包糕點及啤酒製造，並可以延緩糕點的澱粉老化。具有良好的抗結晶性，用於果醬、果凍等製造可防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期。麥芽糖在糖果工業中用以代替酸水解生產的澱粉糖漿，不僅製品口味柔和，甜度適中，產品不易著色，而且硬糖具有良好的透明度，有較好的抗砂抗烊性，從而延長保存期。
特點
1.甜度低而溫和，極為人體所吸收；
2.具有良好抗結晶，防止蔗糖的結晶析出而延長商品的保存期；
3.具有良好的發酵性；
4.抗砂抗烊性，從而延長保存期；
5.具有良好的穩定性，熬糖溫度高；
套用
廣泛套用於糕點、飲料製品、乳製品、調味品、焙烤食品、滋補養生液、藥品果醬、果凍、罐頭食品、肉製品、蜂蜜加工製品及傳統糖製品、花生糖、芝麻糖、酥糖等。
