基本介紹
- 中文名：高麗芳
- 國籍：中國
- 民族：漢族
- 職務：河北世鴻集團執行總經理
人物事跡,管理團隊,人物評價,
人物事跡
1968年，高麗芳被分配到餐廳當服務員。為了學會摺疊餐巾花，她反覆練習，很快，一手漂亮的折花技術練就了。接著，她又用報紙剪成盤子，練習上菜，背誦各種選單……功夫不負有心人，在隨後舉辦的一次餐飲大賽中，她一舉奪魁。“沒想到服務員也能幹出名堂，受人尊敬。” 高麗芳興奮地說。
從此，高麗芳更加醉心於服務技術的鑽研。在北京參觀全國第一屆烹飪大賽時，她第一次見到了餐檯插花，回到石家莊後，她立即自費買來相關書籍和塑膠花，練習設計花台。一位從香港來石家莊探親的女士設宴待客，高麗芳設計的場景、音樂等讓這位女士和親友震驚了，“沒想到內地能將宴會做得如此之好。”
說到這裡，高麗芳笑了：“從那時起，我就決定要把服務業當作自己一生的事業。”
1983年以來，高麗芳先後被評為餐廳服務高級技師、特一級宴會設計師、中國餐飲服務大師、職業技能鑑定國家題庫命題專家。河北省第一部《餐廳服務規範》就是由高麗芳擔任編輯和技術指導的。
管理團隊
在餐飲業高層管理崗位上，高麗芳的責任就是做好老闆和管理團隊之間的二傳手，打造精銳管理團隊，使企業實現可持續發展。
經高麗芳之手，開源節流變得簡單易行。她提出，“讓服務成為新的利潤增長點”，服務員必須了解顧客需求，及時向顧客推薦最適合的菜品。不僅如此，她還提出餐飲企業可以走出店堂，開發食品加工、外賣服務、送廚到家、外包服務等延伸銷售與服務。“這可以擴大酒店收入，提高企業的美譽度，吸引更多的客源。”
“節約要從一張餐巾紙、一個垃圾袋、一個電器開關的設計做起。制定可操作的具體措施最關鍵。”高麗芳說，比如餐廳用加膜大理石餐檯，美觀、時尚還實用，可以節約大量檯布費用、洗滌費等。“五星級的服務，四星級的價格，是無序競爭；五星級的價格，五星級的服務，這才是市場經濟的正常規律。”高麗芳認為，服務不是越細越好，提供與客人的心理期望相吻合的適度服務才是企業與客人雙贏的最佳選擇。
大清花餃子城、來來大酒店、天然居餐飲管理有限公司、河北世鴻集團等，只要是高麗芳做過經理的酒店，員工素質、管理方法和企業效益都得到了大幅提升。高麗芳成功實現了從服務大師到職業經理人的角色轉換。
人物評價
成功的背後，高麗芳付出的努力超出常人。她上有年長的婆婆需要照料，下有一雙兒女，而丈夫又因工傷常年臥病在床。即便這樣，40多年來，她不僅出色地完成了本職工作，每天還堅持抽出幾個小時來學習。40年如一日令人欽佩。
成名後，她對自己要求更加嚴格，制定了新的目標：自學管理。50多歲時只用半個月就熟練掌握了電腦，還可以製作精美的課件。全神貫注、持之以恆，加上永不滿足，是她成功的經驗。
“人的生命、精力都有限，鍥而不捨，才可能實現超越；追求卓越需要真心付出，這是開啟成功之門的金鑰匙。”高麗芳這樣告誡她的弟子。
