高鈉麵包，是指含鈉量較高的麵包。2012年2月底，經媒體報導，看起來素淨、吃起來也沒大味道的切片麵包是高鹽食品，市面上切片麵包的含鈉量多在200mg/100g以上。
基本介紹
- 中文名：高鈉麵包
- 所指：含鈉量較高的麵包
- 含鈉量：200mg/100g以上
- 危害：胃炎、骨質疏鬆等疾病
簡介,危害,鹽的作用,
簡介
說起高鹽食品，不少人想到鹹菜、醃製品等鹹味食品。重慶晚報記者調查發現，這是一個認識上的誤區，一些麵包、糕點、蜜餞、飲料、掛麵，甚至菜市場出售的濕切面中都含有鹽。記者走訪發現，市售某品牌番茄味薯片，90克的含鈉量為110毫克，該品牌另一款薯片，45克含鈉量則達225毫克；某品牌的膨化食品，65克含鈉量達383克，而一知名品牌的冰淇淋風味餅，318克含鈉量為390克；某品牌的某某源果汁甜味，450毫升含鈉量為295毫克，而該品牌的沙拉醬，200克含鈉量竟達618毫克。
中國農業大學范志紅教授表示，在食鹽（氯化鈉）中，鈉所占比例接近40%，故1克鈉可換算為2.5克鹽。照此推算，200克沙拉醬含鈉618毫克，相當於含鹽1545毫克。
危害
重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室趙勇副教授表示，長期食鹽過量，發生高血壓的風險會增加。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，超重和肥胖者，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感。
另外也有研究表明，長期高鹽飲食還可能引起胃炎、骨質疏鬆等疾病。因此，他建議市民清淡少鹽膳食。
鹽的作用
鹽可以使麵筋組織強勁，使麵團骨骼更穩定。在素麵包中，添加鹽的量為麵粉的2%，超過就會發鹹；在配料豐富的麵包，鹽量超過2%才可以顯出鹹味。 鹽在麵包製作中的功能：
1、增加風味，尤其是甜麵包中增加適量的鹽，風味更佳；
2、強化麵筋，鹽可以使麵筋質地變密，增加彈性，從而增加麵筋的筋力。
3、調節發酵速度，鹽是滲透壓很強的物質，對酵母菌的發育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調節、控制發酵速度。
4、改善品質，適當的用鹽，可以改善麵包的色澤和組織結構，使麵包內部顏色發白。
