茉莉花茶的茶葉末。 基本介紹 中文名：高茉別名：高碎、高末 在花茶中，北京人首選茉莉花茶，它能將茶葉中不溶於水的蛋白質降解成胺基酸，不僅減弱澀感，還能讓茶味變得更醇厚，此外，茉莉花養眼，在風沙大的老北京極受推崇。過去大運河是聯通南北的主幹道，北京民間風尚多效仿揚州、蘇州，蘇州人喝花茶，北京人自然也跟風，只是結合地域特色，漸漸喝出自己的風格而已，對老北京來說，能喝上一盞“高茉”，實為享受人生。很多人把高沫(高末)和高茉搞混了。高茉是指高級茉莉花茶；高沫(高末)指的是茶葉作坊在加工烘炒茉莉花茶時，經過粗篩細籮後剩下的茶葉碎末。
