高糖棗又稱南式蜜棗、徽式蜜棗、糖棗等， 生產歷史悠久。它與金絲蜜棗 不同之處是未經過熏硫處理， 顏色較深， 不透明。
基本介紹
- 中文名：高糖棗
- 別稱：南式蜜棗、徽式蜜棗
- 主要原料：蜜棗
- 是否含防腐劑：否
工藝流程: 選料→分級→清洗→劃棗→糖煮→倒鍋→初烘→整形→回烘→ 分級→包裝。
主要技術要點:
①選料、分級、清洗、劃棗等工藝，與金絲蜜棗相同。
② 糖煮。將50 kg劃紋的棗放入盛有濃度為70%糖液的不鏽鋼鍋中, 用文火煮沸 50～60分鐘, 經常攪拌, 當糖已滲透到核時即可。 ③倒鍋。將煮好的棗坯連 同糖液倒入冷鍋中糖漬, 約10分鐘後再倒入另一冷鍋中, 連倒3次, 每次間 隔約10分鐘, 然後濾去糖液, 糖液可繼續使用。
④初烘。用竹製成的高33 cm, 直徑75 cm四周用紙糊嚴的焙籠, 其上套個篩狀盤套,深約13 cm, 盤中心凸 起便於透氣。將倒鍋後的棗坯放在凸起的四周, 用火烘, 溫度掌握在55℃左 右, 每2小時翻動1次, 共烘24小時。
⑤整形。將棗坯捏成扁狀。
⑥回烘。 用焙籠再烘24小時, 溫度不宜超過80℃。
⑦分級。將成品分為5級(特級60 粒/kg, 一級80粒/kg, 二級110粒/kg, 三級140粒/kg, 四級180粒/kg, 五級 220粒/kg)。
⑧包裝。用聚乙烯塑膠食品袋包裝。
