基本介紹
- 中文名：高粱面搓長魚魚
- 主要食材：高粱粉，開水
- 分類：面，小吃
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
高粱粉 | |
開水 | |
綠紅辣椒 | 各一個 |
小蔥 | |
大蒜 | 1瓣 |
山西老陳醋 | 2勺 |
食鹽 | 1/2茶匙 |
熟白芝麻 | 1匙 |
黃瓜 |
做法
1. 和制高粱麵粉必須用開水，一般高粱粉與開水的比例為高粱粉：開水=1：1，所以，先在火上燒一壺開水 |  |
2. 準備1小碗高粱麵粉 |  |
3. 高粱麵粉放在和面盆里，倒一些燒開的水澆在高粱粉上 |  |
4. 用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成帶有大量乾粉的麵疙瘩 |  |
5. 再往乾粉上倒一些燒開的水 |  |
6. 用筷子迅速把開水和高粱粉攪拌均勻，形成沒有乾粉的麵疙瘩 |  |
7. 用開水和好的麵團燙手，所以，手上套一個保鮮袋或一次性手套，隔著保鮮袋用手揉揣麵疙瘩 |  |
8. 把麵疙瘩揉製成粗糙的麵團 |  |
9. 用手抓一把粗糙的麵團在手心用力，五指併攏向手中心擠壓麵團，如果粗糙麵團鬆散不宜抱成團，或者粗糙麵團可以成團但是周圍有面屑，麵團不夠細膩，需要往粗糙麵團上再撒適量的開水 |  |
10. 直到用手抓起麵團可以形成表面光滑細膩的麵團 |  |
11. 用手把面盆里的麵團反覆揉制幾次 |  |
12. 形成表面光滑細膩的麵團，麵團表面蓋一塊乾淨廚用布，放在一邊餳制20分鐘 |  |
13. 案板上搓單股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的麵團，放在案板上，用手把就下的麵團反覆揉幾次 |  |
14. 形成表面光滑的麵團 |  |
15. 用手掌心把麵團搓成大拇指般粗的細長條麵團 |  |
16. 用手從細長條麵團上揪下一個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的面劑子放在案板上，手掌心按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子 |  |
17. 面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來 |  |
18. 手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動 |  |
19. 第17步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長 |  |
20. 手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動 |  |
21. 第19步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚 |  |
22. 案板上搓三股“高粱面魚魚”的方法）用手揪一小塊餳好的麵團，放在案板上，用手把就下的麵團反覆揉幾次 |  |
23. 形成表面光滑的麵團 |  |
24. 用手掌心把麵團搓成大拇指般粗的細長條麵團 |  |
25. 用手從細長條麵團上揪下6個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的麵團3組為一列並排放在案板上 |  |
26. 左右手掌心分別按在兩列麵團的3個劑子上，且手掌與麵團傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子 |  |
27. 並列的6個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來 |  |
28. 手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動 |  |
29. 第26步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長，手掌心繼續按在面劑子上，且手掌與面劑子傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子，且手掌逐步向前移動 |  |
30. 第28步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚 |  |
31. 手掌上搓三股“高粱面魚魚”的方法）1.用手揪一小塊餳好的麵團，放在案板上，用手把就下的麵團反覆揉幾次，形成表面光滑的麵團 |  |
32. 用手掌心把麵團搓成大拇指般粗的細長條麵團 |  |
33. 用手從細長條麵團上揪下3個大拇指甲蓋大小的面劑子，把揪下的麵團3個面劑子並排放在左手掌心上 |  |
34. 右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵團傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子 |  |
35. 並列的3個面劑子被搓成一端粗，一端細，形如“小魚”般，這就是“搓魚魚”名字的由來 |  |
36. 右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵團傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子 |  |
37. 第35步搓好的面劑子粗端部分被搓細搓長 |  |
38. 右手掌心按在左手掌心裡3個劑子上，且手掌與麵團傾斜成約30度角，用手的後掌際輕輕滾動搓制面劑子 |  |
39. 第37步搓好的面劑子粗端部分被搓成如第5步搓好的面劑子細端部分一樣，面劑子被搓成一個“兩端尖，中間略鼓且粗細均勻”的細長麵條，這就是最後搓好的“長魚魚 |  |
40. 蒸架上鋪一層油紙，搓好的“高粱面魚魚”成環形放在油紙上 |  |
41. 鍋里放適量的冷水，把蒸架放在鍋里支好 |  |
42. 蓋好鍋蓋，開大火蒸製約10分鐘左右，至麵條熟 |  |
43. 蒸熟的麵條取出放在案板上晾涼 |  |
44. 晾涼的麵條用手輕輕拉制，把粘在一起的麵條拉鬆散 |  |
45. 準備新鮮綠、紅辣椒各一個、小蔥1根、大蒜1瓣 |  |
46. 新鮮新鮮綠、紅辣椒用刀切成丁 |  |
47. 鍋里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味 |  |
48. 淋入2勺山西老陳醋 |  |
49. 加入1/2茶匙食鹽 |  |
50. 燒煮至出濃濃的醋香味，關火，把湯汁放至冷卻 |  |
51. 大蒜放在碗中，用擀麵杖搗壓成蒜泥 |  |
52. 晾涼的湯汁倒在蒜泥里 |  |
53. 小蔥切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻 |  |
54. 抖散的熟高粱麵條放在碗中 |  |
55. 黃瓜切細絲 |  |
56. 黃瓜絲放在麵條上 |  |
57. 淋入調好的酸辣蒜泥汁 |  |
58. 攪拌均勻即可食用 |  |
