《高等學校專業教材:食品分子生物學(第二版)》是為食品科學與工程專業的學生編寫的國家精品資源共享課程教材，可供各類大專院校食品科學與工程專業學生作為教科書使用，也可供其他相關專業本科生及研究生、教師和科技工作者參考。《高等學校專業教材:食品分子生物學(第二版)》以人和食物的關係為中心，對食品分子生物學的基礎理論知識進行了全面和系統的介紹，講述問題主要包括以下五個方面：1.靜態分子生物學，2.動態分子生物學，3.細胞分子生物學，4.食品加工分子生物學，5.人體分子生物學。
基本介紹
- 書名：高等學校專業教材:食品分子生物學
- 作者：寧正祥
- 出版日期：2014年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501996698
- 外文名：Food Molecular Biology(Second Edition)
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：316頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等學校專業教材:食品分子生物學(第二版)》由中國輕工業出版社出版。
圖書目錄
第一章蛋白質靜態分子生物學
第一節蛋白質的化學組成與分類
第二節胺基酸
第三節肽
第四節蛋白質的結構
第五節蛋白質的性質
第六節蛋白質的生物功能
第二章酶分子生物學
第一節酶的催化性質
第二節酶的分類
第三節酶的專一性
第四節影響酶反應速度的因素
第五節酶的作用原理
第六節多酶體系和調節酶
第七節同功酶和誘導酶
第八節抗體酶和核糖酶
第九節酶工程
第十節酶的分離提純及活力測定
第十一節酶在食品工業中的套用
第三章輔酶和維生素
第一節水溶性維生素
第二節脂溶性維生素
第三節維生素在食品貯存和加工過程中的變化
第四章蛋白質代謝分子生物學
第一節胺基酸的生物合成
第二節蛋白質的生物合成
第三節蛋白質的生物降解
第四節胺基酸的分解
第五節蛋白質代謝的調節
第五章蛋白質加工分子生物學
第一節蛋白質的功能性質
第二節食品中的蛋白質
第三節蛋白質的分離製備及改性
第四節食品加工對蛋白質的影響
第六章糖類靜態分子生物學
第一節單糖
第二節寡糖
第三節多糖
第七章糖類代謝分子生物學
第一節糖類的膳食利用
第二節糖類的合成與降解
第三節糖類的中間代謝
第四節糖代謝的調節
第八章能量代謝分子生物學
第一節高能磷酸化合物
第二節生物電子傳遞鏈
第三節氧化磷酸化作用
第九章脂類靜態分子生物學
第一節三脂醯甘油類
第二節二脂醯甘油類
第三節磷脂類
第四節結合脂類
第五節簡單脂類
第十章脂類代謝分子生物學
第一節脂類在機體內的消化、吸收和貯存
第二節脂類的生物合成
第三節脂類的降解
第四節脂代謝的調節
第十一章油脂加工分子生物學
第一節食用油脂的生產與加工
第二節食用油脂在加工和貯存過程中的變化
第三節常見食用油脂
第十二章核酸靜態分子生物學
第一節核苷酸
第二節脫氧核糖核酸
第三節核糖核酸
第四節核酸的理化性質
第五節核蛋白體
第十三章核酸代謝分子生物學
第一節核酸的合成代謝
第二節核酸的分解代謝
第三節遺傳工程
第十四章激素分子生物學
第一節動物激素
第二節植物激素
第三節激素的作用原理
第四節細胞內信使
第十五章細胞貧子生物學
第一節細胞的一般結構
第二節細胞的化學組成
第三節細胞壁
第四節生物膜
第五節細胞液
第六節細胞核
第七節細胞器
第十六章人體生物學
第一節人體基本組織
第二節人體骨骼生物學
第三節人體消化系統
第四節體液循環系統
第五節神經系統
第六節血液生物學
第七節血液循環系統
第八節呼吸循環系統
第九節泌尿系統
第一節蛋白質的化學組成與分類
第二節胺基酸
第三節肽
第四節蛋白質的結構
第五節蛋白質的性質
第六節蛋白質的生物功能
第二章酶分子生物學
第一節酶的催化性質
第二節酶的分類
第三節酶的專一性
第四節影響酶反應速度的因素
第五節酶的作用原理
第六節多酶體系和調節酶
第七節同功酶和誘導酶
第八節抗體酶和核糖酶
第九節酶工程
第十節酶的分離提純及活力測定
第十一節酶在食品工業中的套用
第三章輔酶和維生素
第一節水溶性維生素
第二節脂溶性維生素
第三節維生素在食品貯存和加工過程中的變化
第四章蛋白質代謝分子生物學
第一節胺基酸的生物合成
第二節蛋白質的生物合成
第三節蛋白質的生物降解
第四節胺基酸的分解
第五節蛋白質代謝的調節
第五章蛋白質加工分子生物學
第一節蛋白質的功能性質
第二節食品中的蛋白質
第三節蛋白質的分離製備及改性
第四節食品加工對蛋白質的影響
第六章糖類靜態分子生物學
第一節單糖
第二節寡糖
第三節多糖
第七章糖類代謝分子生物學
第一節糖類的膳食利用
第二節糖類的合成與降解
第三節糖類的中間代謝
第四節糖代謝的調節
第八章能量代謝分子生物學
第一節高能磷酸化合物
第二節生物電子傳遞鏈
第三節氧化磷酸化作用
第九章脂類靜態分子生物學
第一節三脂醯甘油類
第二節二脂醯甘油類
第三節磷脂類
第四節結合脂類
第五節簡單脂類
第十章脂類代謝分子生物學
第一節脂類在機體內的消化、吸收和貯存
第二節脂類的生物合成
第三節脂類的降解
第四節脂代謝的調節
第十一章油脂加工分子生物學
第一節食用油脂的生產與加工
第二節食用油脂在加工和貯存過程中的變化
第三節常見食用油脂
第十二章核酸靜態分子生物學
第一節核苷酸
第二節脫氧核糖核酸
第三節核糖核酸
第四節核酸的理化性質
第五節核蛋白體
第十三章核酸代謝分子生物學
第一節核酸的合成代謝
第二節核酸的分解代謝
第三節遺傳工程
第十四章激素分子生物學
第一節動物激素
第二節植物激素
第三節激素的作用原理
第四節細胞內信使
第十五章細胞貧子生物學
第一節細胞的一般結構
第二節細胞的化學組成
第三節細胞壁
第四節生物膜
第五節細胞液
第六節細胞核
第七節細胞器
第十六章人體生物學
第一節人體基本組織
第二節人體骨骼生物學
第三節人體消化系統
第四節體液循環系統
第五節神經系統
第六節血液生物學
第七節血液循環系統
第八節呼吸循環系統
第九節泌尿系統
