高橋鯽魚卡肉

高橋原為江中島嶼，建國後，長江北汊淤塞，成了江邊半島，境內江河交匯、灘涂廣闊。灘上有散養的江南黑豬，水下有出入江河的野生鯽魚。一方水土養一方人，獨特的食材，造就了獨特的美味。在高橋地方諸多美食中，鯽魚卡肉是一道具有獨特風味的名菜。

基本介紹

• 中文名：高橋鯽魚卡肉
• 主要食材：豬肉，鯽魚
• 口味：辣
• 調料：料酒、細鹽、醬油、糖
• 輔料：香蔥、姜

材料選擇

材料特點

鯽魚選野生河鯽魚。野生河鯽魚顏色青黑，肉嫩而不松，味極鮮美，是鯽魚中的上品。做這道菜的鯽魚，每條體重最好六兩至八兩。太小了，肉塞得少；太大了，燒不入味，肉也容易掉出來。

做法

把魚的內臟取出洗淨以後，用料酒擦一遍魚身，待用。豬肉要選江南當年黑豬，取新鮮的五花肉，將肉剁得極碎，再放入料酒、細鹽、少許醬油、糖，如果可能，也可以加進一些藕或荸薺，這樣可以使剁出來的肉糜清香鬆軟。肉糜剁好攪拌後，將其塞入洗淨的鯽魚肚子。做好後的鯽魚卡肉放在油鍋里文火悶燒，再佐以香蔥、薑片。魚的兩面要煎得金黃，燒得濃油赤醬。一般十五分鐘左右，即可起鍋。起鍋裝盆時撒上乾蔥，如果為了盆面漂亮，還可以在魚身上再撒上些生蔥段。

菜品特點

這道高橋名菜，蔥香四溢，乾蔥也可以吃，香脆爽口。也有人喜歡將香蔥蘸著湯汁品嘗，也是別有風味。鯽魚卡肉魚肉極嫩，肉糜極香，魚中有肉味，肉中有魚味，兩種不同品質的鮮味交織、組合在一起，成為一種令人陶醉的新味。