本教材共分四個模組，分別對餐飲部及相關崗位認知，餐飲操作技能中的托盤、折花、斟酒、擺台、上菜、撤菜、分菜及巡台，餐飲服務中的中餐、西餐各式服務，餐飲管理中的選單管理、餐飲服務質量管理、餐飲銷售管理等方面進行了全面而系統的闡述。全書精練簡潔、創新務實、編排完整，並在每個模組配有學習目標、學習重點和難點、案例導入，在模組之後還配有思考與練習和案例分析。
基本介紹
- 書名：高校教材網•餐飲服務與管理
- 出版社：上海交通大學出版社 (2012年10月1日)
- 頁數：216頁
- 開本：16
- 定價：39.00
- 作者：劉江海 郭秀峰 鄭向敏
- 出版日期：2012年10月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：731308899X
- 品牌：高校教材網
本教材共分四個模組，分別對餐飲部及相關崗位認知，餐飲操作技能中的托盤、折花、斟酒、擺台、上菜、撤菜、分菜及巡台，餐飲服務中的中餐、西餐各式服務，餐飲管理中的選單管理、餐飲服務質量管理、餐飲銷售管理等方面進行了全面而系統的闡述。全書精練簡潔、創新務實、編排完整，並在每個模組配有學習目標、學習重點和難點、案例導入，在模組之後還配有思考與練習和案例分析。
