高明瀨粉

高明瀨粉是一道以曬乾的粘米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲為配料製成的民間小吃。

一碗上好的瀨粉，麵條長，入口軟、韌、爽、滑。配上用豬肝、瘦肉、骨頭等慢火細熬的清湯，灑上一把花生米，少許蒜蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人齒頰留香，回味無窮。

基本介紹

• 中文名：高明瀨粉
• 主要原料：粘米粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有
• 口感：軟、韌、爽、滑

發展歷程

高明瀨粉的“瀨”字，取義於“水從細沙上流過”這個動作。相傳，高明瀨粉的製作工藝最初是由瑤人傳給漢人的。從開粉工序中獲得十足韌性的米漿，流過口闊底小的七孔粉甌，滑入欲沸未沸的“蝦眼水”煮熟，再受冷水浸泡，經過這種種過程，瀨粉的粉質細膩光滑，口感爽滑柔韌，有幸能進入古今最挑剔吃貨的口中。在八十年代以前，高明還處於比較貧窮的狀態。那個時候的瀨粉，算得上是糧食中的珍品。許多農戶一般都會在糧食豐收後把一部分自家的口糧留下來杵成粉，然後曬上七天，儲藏好。等到喜慶的日子，才將它取出做成瀨粉。

配料豐富的高明瀨粉

每年11月後，村人都有把新收穫的晚稻杵粉晾曬，封入壇中儲藏的習慣。一年中的這一切辛勞都是為了在嫁娶、升學、中秋、年夜的喜慶中能吃上一碗瀨粉。依村里人的傳說，自明代洪武年間，何氏先人從明城塘際遷居至此，瀨粉就已逐漸成為豐收與婚嫁節慶的必備美食。

考究起瀨粉的來歷，有一種說法是，瀨粉的製作工藝是由善種水稻的古代高明瑤人傳給漢人的。特別是到了明代成化十一年高明建制時，現今高明一帶，瑤漢混居，交流更為緊密。瀨粉的製作工藝，就是當時的漢人從瑤人處學來的。如果從那時算起，高明瀨粉問世已有超過五百年的歷史。而依照這個傳說，高明瀨粉的歷史要比始創於1850年的中山瀨粉還早了三百年。

關於高明瀨粉在鄉間還有個“黎十萬調灶”的傳說。相傳在明代高明更樓的坨程村，從武當山歸來的黎十萬因為沒有學到可討取營生的法術，而備受村人懷疑。這一年的年三十，村人家家遇到怪事，全村火灶都沒了灶口，沒法做瀨粉。黎十萬若無其事地請大家各自回家，突然火灶復原。從此，村人便有了每逢年三十就守護火灶做瀨粉的習慣。

高明瀨粉節

相傳瀨粉還有著長長久久、如意吉祥的寓意。在農村，喜慶日子吃瀨粉的習俗依然保留下來。農戶們為了做好瀨粉，還專門種植適合做瀨粉的下等米。其實，要做上好的瀨粉，做工非常的講究，沒有三四個小時的功夫是不成的。

高明瀨粉節

每年10月13日，高明區便會舉行瀨粉節。到2012年，已經成功舉辦了六屆瀨粉節。

珠江小姐前三甲為第六屆瀨粉節助興

粉質

就粉質而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下風，與中山瀨粉的爽紉相比，高明瀨粉側重軟滑，可以講二者優點各不相讓。只可惜後者不注重包裝。

做法

原料：曬乾的粘米粉

瀨粉的製作方法

工具：特製的瀨粉盒

1.燒水，保持九十度左右

2.攪粉，將乾粉放入盆里，用八十度左右的溫水邊攪邊加，反覆攪拌，順時針，待粉攪成糊狀

3.試粉，通常農戶都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均勻的米線，然後用一種叫粉甌地陶器篩一篩，看看是否能濾出長長圓圓的粉線。

搓好的米糊香滑有粘性

4.瀨，記住，瀨粉用的水不能是沸騰的開水，應該保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿著順時針方向一大圈，一小圈的往下瀨，直到將粉瀨完。過不了多久，粉就會自動翻轉

5.“過冷河“，也就是用涼水冷卻。將翻轉的瀨粉快速放入自來水中，快速冷卻，之後再放入篩中存放。過冷河的作用主要是讓粉與粉之間分離，不容易粘連。

6.配料和湯料，瀨粉好吃的原因重要的還在於它的配料和湯料。配料一般要要蔥、姜、蒜、花生等，有的還可以加一些榨菜絲，臘肉，炒蛋，辣椒圈，蔥、姜、蒜要切成末，花生炸熟後要碾碎，配料的作用主要是增加瀨粉的香味。接下去就是準備湯料。
用什麼湯料呢？過去農村沒有錢，就用開水，當人們的生活好轉了，湯料就講究了。一般用豬肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用豬骨頭，用它燒湯水，大概要一個半鐘頭，把那些豬骨頭全部的味道滲到湯裡面。
7.把主料、配料和湯料搭配在一起，一份香噴噴的瀨粉就可以吃了。