高廟米酒

高廟米酒，產於安徽省廣德縣盧村鄉高廟村，民間手工技藝，被列入廣德縣非物質文化遺產名錄。

基本介紹

• 中文名：高廟米酒
• 性質：民間手工技藝
• 傳承：廣德縣非物質文化遺產名錄

簡介

高廟米酒，產於安徽省廣德縣盧村鄉高廟村，民間手工技藝，被列入廣德縣非物質文化遺產名錄。

製作工序

首先要取上好的大米，用石磨磨成麵粉，然後再採摘植物花，這植物花包括芝麻花、馬鞭梢花、錢草等；將麵粉和切碎的植物花放入石臼窯子，用榔頭打成泥狀後，揉和均勻並搓成麻團大小，做成酒麴子（酒餅）；把做好的酒麴子放進木桶里，上下用白絲草蓋好，再用棉被蓋上進行發酵；經過24小時，讓發酵好的酒麴子經日光照射曬乾，一般還要再放入木桶里經二次發酵，再拿出晾曬乾。這是最重要的一步，發酵的溫度、濕度都得恰到好處，高了低了都不行。

用大米作原料，經酵母菌發酵後,，蒸餾得到無色透明的液體,，再經熟成和調兌，製成的透明含酒精濃度高於20%的酒精性飲料米酒是蒸餾酒的一種， 釀造過程依先後順序, 分為制曲﹑釀酒。

特點

民國時期，創始人但功德在湖北的黎家崗釀製該米酒，後移民廣德時，就將該米酒的釀製技術帶到了廣德縣盧村鄉高廟村，現已經歷五代傳承，技術成熟。

該米酒濃郁芬香、綿爽口、醇正甘美、口感圓潤柔和、回味悠長。可炮製野楊桃、野楊梅、青梅、枸杞子等保健酒，有益於養身保健。