高力肉

高力肉

高力肉是陝西省蒲城縣的一道名菜,蒲城縣人愛吃高力肉,酒席宴會,常常離不了這道菜。

基本介紹

  • 中文名:高力肉
  • 主要食材:精瘦肉,澱粉,蛋清
  • 口味:略鹹
簡介,做法,

簡介

高力肉是陝西省蒲城縣的一道名菜,蒲城縣人愛吃高力肉,酒席宴會,常常離不了這道菜。

做法

高力肉的做法是:用精瘦肉,切塊,約胡桃大小,裹蛋清、澱粉,先過油,再蒸製。蒸時加精鹽、味素、蔥、姜、大料及醬油。高力肉呈醬紅色,酥而不爛,味略鹹而香,老少鹹宜。 為什麼蒲城人卻如此偏愛呢?
原來這高力肉,是因高力士這位唐玄宗李隆基的大總管而得名的。唐玄宗埋葬於蒲城縣城東北十五公里的金粟山,叫做泰陵。高力士也埋葬於此,作為陪葬。據傳高力士酷愛吃這樣的肉菜,所以,這菜就叫做高力肉。大概又因為高力士埋在了蒲城縣,所以,高力肉就成了蒲城的名菜。
高力士生前得到唐玄宗的厚愛與重用,讀史者都知道,看過電視連續劇《唐玄宗》的人也知道。因安史之亂,唐玄宗不得已而讓位,鬱鬱寡歡而死。其時高力士尚在由四川獲得赦免返回長安的途中,得悉這一對他而言極大不幸的訊息後,悲傷至極,吐血而死。高力士對李隆基絕對忠實,可以蓋棺定論。
1999年,在高力士墓出土志石一方,鐫銘文一千四百三十四字。開頭幾句說:“事君之難,請言其狀:盡禮者,或以為諂;納忠者,時有不容。直必見非,謂之劘上。嚴又被憚,不得居中。古人所謂為臣不易者以此。至有排金門,上玉堂,出入五紀,近天子之光,周旋無違,獻納必可;言大小而皆入,事曲折而合符;恭而不勞,親而不黷;諫而不忤,久而不厭;美暢於中,聲聞於外,開元之後,見之於高公矣。”①這段話,將事君之難,以及高力士周旋應對、左右逢源的本領,描述得淋漓盡致,入木三分。
品名菜,閱古碑,讀史書,既飽口腹之福,又得些許啟示,不亦樂乎。

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