骰子腦髓

豬腦髓用冷水洗淨剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；蒸10 分鐘取出，冷卻後，切成骰子塊形狀；香菇去蒂，洗淨，切成骰子大小的方塊。

基本介紹

• 中文名：骰子腦髓
• 主要食材：豬腦200克
• 口味：鹽
• 做法：澆沸

製作材料

主料：豬腦200克

輔料：雞蛋清50克,香菇（鮮）10克,冬筍50克,豬肉(瘦)25克,火腿25克

調料：鹽5克,醬油10克,姜3克,小蔥3克,香油5克,豬油（煉製）50克,味素3克

製作方法

1. 豬腦髓用冷水洗淨剔除血絲，用盤子裝好上籠蒸；

2. 蒸10 分鐘取出，冷卻後，切成骰子塊形狀；

3. 香菇去蒂，洗淨，切成骰子大小的方塊；

4. 冬筍去殼、老根，洗淨，煮熟，切成骰子大小的方塊；

5. 豬瘦肉洗淨，入鍋煮熟，切成骰子大小的方塊；

6. 火腿也切成骰子大小的方塊；

7. 蛋清放入碗內打散待用；

8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油，待油燒熱，放冬筍、香菇、豬肉、火腿、腦髓炒1 分鐘，再放精鹽、薑末、醬油、味素、雞湯100毫升澆沸，倒入蛋清攤勻，撒上蔥花，淋上香油即成。

製作要訣

1. 將豬腦浸入冷水中，大約20～30 分鐘，待血筋網路脫離豬腦表面後，用手指抓幾把，即可將血筋全部清除；

2. 骰子塊即0.12 厘米寬的小方塊。

特色

軟嫩味鮮，入口即化。

小帖士

健康提示：

此菜尤宜老人小孩食用。

食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。