馬蹄玉米雲吞麵

做法

1.豬肉剁成肉泥。注意不要剁得太爛，否則口感會不好。
2.姜切末，放在肉上。
3.加入醬油，鹽，胡椒粉和蛋清，順著一個方向攪拌，直到感到肉上勁，很費力才能繼續攪拌為止。這時候肉已經將水分吸收乾淨，不會在包雲吞的時候泄出來。
4.將胡蘿蔔、馬蹄、蔥都切成稍大一點的末，與玉米粒一起放入肉餡中。我是先將胡蘿蔔擦成絲之後才切的，這樣會更細。玉米粒我用的是已經煮熟的美國甜玉米，沒有切成小丁，這樣口感更好。
5.將上部中所有材料攪拌均勻。
6.包雲吞。我用的是北方的元寶式，其它還有蓮花式，廣式包法等等，很多網站有介紹，我就不具體寫在這裡了。
7.下鍋煮雲吞，和煮餃子的方法一樣。現拱起來，之後蓋上鍋蓋等到水燒開，掀開蓋子，等幾分鐘就好。
8.將雲吞撈出，在煮麵，將面撈出，再澆上雞湯，雲吞見就完成了。因為之前只用蛋清，剩下了一個蛋黃，就一起住在裡面。像小太陽一樣，還挺可愛的。

1.我用的是現買的雲吞皮，因為自己擀不了那么薄，如果自己做，最好用壓面機壓出來。

2.雲吞和面一定要先撈出來，否則湯裡面有面味影響口感。

3.肉餡要順一個方向攪拌，蔥要後面放，因為蔥中有水。