馬蘿蔔

基原物料的生態：多年生宿根草本，全株無毛。根圓柱形，肉質，粗且長，多枝根，有強烈辣味。莖上部分枝。基生葉大型，有柄，具圓齒；莖生葉較細小，無柄，抱莖。總狀花序，花冠白色。芳香。短角果球形，成熟開裂。種子較大，黑色。花期夏季。

基本介紹

• 中文學名：馬蘿蔔
• 別稱：辣根
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 科：十字花科
• 屬：十字花科
• 種：馬蘿蔔

形態特徵

基原物料的生態：多年生宿根草本，全株無毛。根圓柱形，肉質，粗且長，多枝根，有強烈辣味。莖上部分枝。基生葉大型，有柄，具圓齒；莖生葉較細小，無柄，抱莖。總狀花序，花冠白色。芳香。短角果球形，成熟開裂。種子較大，黑色。花期夏季。

分布範圍

馬蘿蔔原產於歐洲、西伯利亞。我國有引種栽培。

主要價值

為香辛調料，常用作肉類食物的調味品和保存劑。磨成糊狀的可與乳酪或蛋白等調製成辣根醬。有利尿、興奮中樞神經和抗過敏的作用。

收采和加工：挖取宿根，洗淨泥沙，切片磨成糊；亦可切片曬乾，加工碾磨成粉末。

使用部分：為十字花科植物辣根的肉質根。

性味：味辛，性溫。有似芥末的辛辣氣味。

主要成分：肉質根的辛辣成分主要為黑芥子甙(Sinigrin)，經水解後產生揮髮油，有刺鼻的辛辣味。