馬腳桿

雲南文山地區壯族特有食品。用糯米加臘肉絲及其他調料製作而成，形壯如馬腳得名。

基本介紹

• 中文名：馬腳桿
• 主要食材：糯米
• 口味：滿口清爽
• 功效：溫暖脾胃，補益中氣

原料配方

糯米，紅糖汁，粽葉。

製作方法

1、首先準備好捆綁葉（也就是專用的粽葉）、芝麻桿（或稻草桿）、臘肉、棕葉（區別於粽葉主要用於綑紮）。

2、將芝麻桿用火燒成灰（註：稻草也是如此)，冷卻後用篩子過濾將最細膩的那一層灰漏出來，用一個小碗裝好。

3、將準備好的臘肉切成絲（註：臘肉洗乾淨切就可以，不用煮熟，煮過的味道就不一樣了），用手將草果面與臘肉絲拌勻（註：不用放鹽了，因為我們地方的臘肉鹽分已經夠了）準備好。

4、將糯米與燒好的芝麻桿灰揉在一起，用手拌勻。

5、準備就緒了，就可以把粽葉拿來放入糯米把臘肉絲放入中間作為心，包的方法具體的不講了，因為造型有兩種，喜歡哪一種就可以包哪一種。用棕葉捆綁好就可以了。

6、主要工序就是這一道了，很關鍵。把捆綁好的馬腳桿放入大鍋，裝滿水，水醃過你放入的捆綁就可以用大火慢慢煮了，煮的時間得根據你煮的多少和包的大小來定，煮不可以太過，過了就會很稀不好吃，時間少了裡面的米沒有熟當然也不能吃，一般煮的好的馬腳桿是吃起來很有香很糯，有點韌勁。

吃法

若是熱吃，卻有點澀口；涼吃則滿口清爽。若蘸白糖吃，其味平乎；但如淋上紅糖汁吃，立即甜香異常。一般的吃法是切成大拇指般大小的塊狀，然後淋上紅糖汁，更顯甜香入味。

營養價值

糯米富含b族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。

貯存

熟後放入瓮壇里每次燒水時加熱使其不壞，也可放入冰櫃中保存。

民間傳說

這有一個傳說。有一年,由於風調雨順,五穀豐登,寨主認為是神靈的賜賞,要大家殺馬祭祀神靈。殺馬大家不忍心,於是召開族人骨幹會議商量。最後有人提出一個方法,既不殺馬又能表達族人祭神的心愿。那就是用大米來包成馬的形狀,人們既能吃、又可祭。馬是吃草吃糠的,人吃不下草和糠,就用草糠燒成灰,拌在米里一道包便可代替。包多大合適?用什麼包?人們紛紛發表意見。最後決定用山上一種植物葉(現叫粽粑葉)。兩葉對合而包,長約五寸,形如馬腳(一把大),每個用稻草捆四至五道繩,形似馬的腳桿,還把葉柄留下比喻馬尾。這樣就能代表殺馬祭神祭祖。為了使粑粑像肉一樣味美可口,選米時,用糯米,用糯穀草、蘇麻稈殼燒成灰,再配一些五香,有的放一點豬肉,混合炒拌後,再包成馬腳桿形狀的粑粑來祭神祭祖,這就是“馬腳桿粑”。

壯族人家每家每年都要包一斗米以上的馬腳桿粑,包得多證明豐收。