馬爾薩拉Marsala酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify Wine（加烈葡萄酒），酒精度約17～19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美，是一種做義大利名點“提拉米蘇”（Tiramisu）的必備原料 ，產於義大利西西里島西北部的Marsala一帶。
基本介紹
- 中文名：馬爾薩拉酒
- 外文名：Marsala
- 酒精度：17～19%左右
- 酒色：琥珀色
來源,釀製,法規,保存,
來源
Marsala(馬爾薩拉酒)：Gran Chef(廚師長) ，Florio(佛羅里歐) ，Rallo(拉羅) ，Peliegrino(佩勒克利諾) 等。
馬爾薩拉酒
馬爾薩拉酒馬爾薩拉酒與波爾圖、雪利酒齊名。根據陳釀的時間不同，馬爾薩拉酒風格也有所區別。陳釀4個月的酒稱為Fine（精釀），陳釀兩年的酒稱為Superiore（優釀） ，陳釀5年的酒瓶Verfine（特精釀） 。
馬爾薩拉Marsala是地名，位在義大利西西里島西部，氣候炎熱乾燥，以生產優質的酒著名。Marsala這個名據說是來自阿拉伯語中的Marsah-el-Allah，意思是“上帝的港灣。 馬爾薩拉酒是一款具有太多歷史的經典酒款，一度與雪莉酒和馬德拉酒齊名。
馬爾薩拉酒首次釀製於18世紀60年代，當時來自利物浦的英國商人約翰.伍德豪斯在路過西西里海峽時，品嘗了當地的葡萄酒。約翰.伍德豪斯覺得這灑與從馬德拉酒很相似，於是他們帶了幾桶（印酒桶的量或大約6700力口侖）回到英國。不過，他們給每個酒桶多加了大約兩加侖的酒精，以確保這些酒能夠在經過長途航運之後不變質。英國人非常喜歡這種新發現的酒，以致於約翰決定和他的兒子先留下來幫助生產馬爾薩拉酒。
1773年，威廉成立釀酒廠專門生產馬爾薩拉酒並出口到英國各個地區。 但直到1800年3月19日，馬爾薩拉酒才真正建立了自已的品牌及聲譽，當時，英國海軍上將納爾遜向約翰.伍德豪斯訂了500桶馬爾薩拉酒。
釀製
在當地橡木桶中釀製出的適宜產量的優質瑪莎拉酒在經過法式酒桶中陳釀後，最優質的瑪莎拉酒就被釀製成為乾性的Vergine或者用不同年齡的酒進行調配成為索雷拉(solera)，其方法近似於釀製雪莉酒的索雷拉系統。Marsala Vergine在世界最優質的加強葡萄酒中也榜上有名。然而，在上個世紀，瑪莎拉酒被釀製成各種風格—除了superior和riserva的稱號之外還有乾性、半乾性和甜性，這也讓它大量地用在廚房以烹飪雞蛋、咖啡為基礎的食物中，由於其堅定的味道和香味缺乏的特點，也用於甜點和糕點的製作。當然，瑪莎拉酒的仿效品和具有其風格的低劣酒款已經在其他國家出產多年。
法規
馬爾薩拉酒生產地區和生產規模由1950年11月4日通過的第1069號法令規定。這項法令中還指定西西里的三個省為馬爾薩拉酒法定生產區，這三個省是特拉帕尼、巴勒莫和阿格里真托。1969年6月10日，馬爾薩拉通過了義大利DOC。1986年，DOC等級法規已經為瑪莎拉酒重新制定了更多嚴格的書面法規，以使其有一天可以重拾其在世界優質加強型葡萄酒的地位。
保存
陳釀4個月的酒稱為Fine(精釀)
陳釀兩年的酒稱為Superiore(優釀)
陳釀5年的酒瓶Vergine(特精釀)
保存10年的酒在商標上寫做riserva或stravecchio。
若保存得當，馬爾薩拉陳釀能被窖藏長達10年之久。馬爾薩拉陳釀之所以如此特別，是因為它是由一個收穫季節採得的葡萄釀造的最好的酒。馬爾薩拉的貯藏
貯存一般的葡萄酒貯存過程都適用於馬爾薩拉酒，除了馬爾薩拉酒是裝在頂端帶有螺絲的桶中，因此可直立，以增加貯存空間。沒有必要額外地貯存馬爾薩拉酒，因為它在裝人瓶中之前已貯存了足夠長的時間。開瓶之後，馬爾薩拉酒應被冷藏，這樣能把它的“壽命”延長至六個星期。
馬爾薩拉的飲用
馬爾薩拉的飲用
乾馬爾薩拉酒是極佳的開胃酒，適於冷藏飲用（不可加冰，因會沖淡其味道），而甜馬爾薩拉酒適於在室溫下於餐後飲用。它的氣味清香，並隨著貯存時間的增加味道也更濃，帶著香草味和梅子的味道。品嘗這種酒，滿唇留香，像天鵝絨般柔軟，還有葡萄乾的清甜。乾的酒適於烹飪時使用，因為它能賦予菜餚堅果味，但又不甜膩；烹飪時放人等量的乾的和甜的馬爾薩拉酒別有風味。
