馬湖雀舌

馬湖雀舌

馬湖雀舌,屬綠茶,產於四川省涼山彝族自治州雷波縣風景名勝區——馬湖周圍群山,當地也稱之為馬湖春茶。以嫩芽焙制的上等茶,是眾多香茗中的上乘茶品,雖沒有西湖龍井的知名度,但其質地、色形、味道等都在龍井之上。

據記載,馬湖雀舌的歷史可追溯到漢武帝建元六年,當時的馬湖屬於螳螂縣(今雷波縣黃琅鎮)管轄,距今已有2100餘年。有名自漢唐,尤以明清盛之,馬湖雀舌作為春茶成為朝廷貢品,王公貴族在每年的早春時節喝上當年的第一杯綠茶即是此“雀舌”。

清代詩人吳楚在其《馬湖遊記》中有云:“近岸之陽山,產茶特佳,嫩芽小於雀舌,烹以清泉,作紺碧色,香秀而清,飲之味甘芳,沁人心脾,芳留齒頰。”說的即是這馬湖雀舌!

基本介紹

  • 中文名:馬湖雀舌
  • 別名:涼山雪芽,雷波青茶,馬湖春茶,黃琅毛尖
  • 主要原料:雀舌嫩芽
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:大量維生素C,葉綠素,丹寧,茶多酚
  • 主要食用功效:降低膽固醇,預防黑色素沉澱,恢復視力,預防糖尿病,降低香菸危害,減肥瘦身
  • 適宜人群:老少皆宜,上班族
  • 副作用:引用不當易傷胃腸
  • 儲藏方法:密封遮光、保鮮櫃儲藏
  • 產地:四川雷波縣馬湖
  • 品質特徵:作紺碧色,香秀而清,飲之味甘芳
歷史發展,產地簡介,品質特徵,榮譽獎項,製作工藝,等級標準,品茗指南,選茶,沖泡,價值功能,儲存方法,

歷史發展

“馬湖清泉水,黃琅雨前茶。”明朝時期,到螳螂縣(漢武帝建元六年起,建在馬湖邊黃琅鎮內的一個古縣名)巡視的各級官吏,品味了用清澈的馬湖水泡出的馬湖春茶後,“清香可口,餘味深長”的特點吸引,有意將湖邊最好春芽“鵲口”帶回朝廷,不小心獻給皇帝品味後,龍顏大悅,終使馬湖春茶成了貢茶。
馬湖雀舌
品茗
馬湖雀舌實為綠茶上品,據雷波縣誌記載,明清時期雷波生產的茶葉曾被選為“貢茶”送入宮廷。其以“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”的特質而名揚全國。
清雍正年間,黃琅民間生產的“毛尖茶”以其色、香、味、湯、葉獨具風格而被選為清宮御用之物。
20世紀後期,雷波青茶規模、名氣處於鼎盛時期。但近年來,受茶樹老化、品種落後,農戶技術不夠等影響,雷波茶產業受到了衝擊。隨著整體茶業的快速發展,靠著茶葉種植環境得天獨厚的優勢,馬湖水域周邊也開始謀劃茶產業的重新振興。

產地簡介

馬湖,這顆深藏在小涼山腳下的璀璨明珠,似一彎梳月沉靜恬美,是四川省級風景名勝區,與邛海、瀘沽湖齊名的我國第三大高原深水天然湖泊。湖水碧波蕩漾、清澈透明,無污染,水質達到國家規定的可直接飲用的標準。湖岸被茶園和原始密林環擁庇蔭,湖光山色交相輝映,四季分明。金沙江峽谷山體陡峭,江水湍急,沿岸絕壁高聳,怪石林立。彝族村寨掩映其中,馬湖十景,巧布其里。
馬湖雀舌
馬湖
湖東,五馬歸巢山,猶如五匹駿馬昴首闊步,揚蹄長嘶;湖南,青龍山脈似蘭龍若黛;湖西北,老君山橫空出世,虎視眈眈;湖西南,三山似蛟龍搶奪馬湖翠寶,翹首爭雄;湖北,玄武岩堆積而成的天然石壩,猶如向前涌動波濤,渾然成景。龍湖溶洞、母豬臥崖、鵝公飛渡、五馬歸槽、大梳月、天門雄陳、藍蛇攆龜,諸多景點遍布湖周,令人目不遐接。
馬湖雀舌
馬湖
馬湖所處的地理位置,群山起伏,山嶽重疊密布,氣候溫和,雨量充沛,終年雲霧繚繞,年均氣溫14.9℃,無霜期330天,年均霧日295天,年降水1427.1毫米,年均濕度85%,全年日照時數918.1小時,日照率21%,屬全國日照率最低地區之一,光、熱、水、氣、肥等條件非常適宜茶葉的生長。
馬湖周邊溫濕的氣候,特別適宜茶樹生長。隨著馬湖旅遊業的發展,馬湖春茶的名氣越來越大,西昌、成都不少的朋友都托人捎購。馬湖茶葉已列入黃琅工委的六大支柱產業,由政府引導馬湖周邊及濕度較高的高山地帶村民大規模生產。

品質特徵

雀舌形-單芽扁平,形似雀舌。雀舌的茶形口分叉,泡出來的形狀似雀鳥嘴吐舌樣,所以取名“雀舌”,其茶味香醇。
乾茶扁平整齊,嫩綠、潤澤,微微清香;沖泡時,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋轉,慢慢舒展,一顆顆芽頭如刀劍林立,美不勝收;茶香清香,香高持久,茶湯黃綠明亮,茶毫漂浮茶湯之中;品味雀舌,鮮爽、回甘,輕滑滋潤,滿口生津,吞下之後,齒頰留香,餘韻悠長。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,肥嫩成朵,柔軟厚實。可見品質上乘。
清代馬湖詩人吳楚在其《馬湖遊記》中,有一段對馬湖茶的讚許:“近岸之陽山,產茶特佳,嫩芽小於雀舌,烹以清泉,作紺碧色,香秀而清,飲之味甘芳,沁人心脾,芳留齒頰。”

榮譽獎項

黃琅鎮出產的茶,以其清香可口,滋味鮮爽,沁人心脾的優秀品質和富含多種人體所需營養元素。曾先後於1983年和1992年在四川省茶葉鑑定會上,均被評為優質名茶。

製作工藝

馬湖春茶,採制講究。要制出像傳說中的“鵲口”那樣能“根根葉尖向上”,首先從採摘上就要把好關,過去是必須要“童子娃兒”采葉。明前芽都是越冬芽,採取的茶芽絕不能帶有一點受凍過的殘片,採摘時也不能弄傷一點茶芽。鮮葉選取、殺青、揉捻、烘乾的每一個環節,都要純手工製作。好與孬,憑經驗,靠師傅傳授,技藝保密,絕不輕易外傳。
馬湖雀舌
村民正在採摘雀舌
鮮嫩的芽頭採下之後,及時附制,大致的工序分為殺青、理條、做形、乾燥四步。高溫殺青阻止酶促氧化,使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤,同時,在芽頭內部的水分作用下,發生多種物理化學變化,奠定雀舌的色香味基礎。理條、做形是形狀、香氣、滋味形成的過程。乾燥即乾燥茶葉內部水分,使得含水量低於5%-7%,以方便茶葉保存,並固定雀舌的色香味,品質成型。

等級標準

雀舌有分等級,跟一般的綠茶的分級差不多,詳情可參照綠茶的等級標準。
作為茶中上品,馬湖雀舌其外形微扁條直、緊細、重實、勻齊,像雀舌,色澤翠綠,嫩香持久,泡於湯中,湯色嫩綠明亮,嫩芽鮮綠成朵,直立於杯中,“鵲口”朝上,交錯相映,清湯碧液,滋味醇爽,回味幽香。

品茗指南

選茶

一看色澤: 新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠。綠茶以顏色翠碧,鮮潤活氣為好;炒青茶色澤灰綠,略帶光澤。若干茶葉色澤發枯發暗發褐,表明茶葉內質有不同程度的氧化,這種茶往往是陳茶;如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊,說明不好,不是好茶;若茶葉色澤花雜,顏色深淺反差較大,說明茶葉中夾有黃片,老葉甚至有陳茶,這樣的茶也談不上是好茶。
二觀外形: 各種茶葉都有特定的外形特徵,有的像銀針,有的像瓜子片,有的像圓珠,有的則像雀舌,有的葉片松泡,有的葉片緊結。炒青茶的葉片則緊結、條直。名優茶有各自獨特的形狀,如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直”。一般說新茶外形:條索明亮,大小、粗細、長短均勻者為上品;條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高;粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者為好,粗、枯、短者為次;條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好,粗糙、扭曲、短碎者為次;顆粒茶以圓滿結實者為好,鬆散塊者為次。
三聞香氣: 新茶一般都有新茶香。好的新茶,茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣,其香氣有清香型、濃香型、甜香型;質量越高的茶葉,香味越濃郁撲鼻。口嚼或沖泡,綠茶發甜香為上,如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶。若是陳茶,則香氣淡薄或有一股陳氣味。
四品茶味: 茶湯入口後甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;通常取少量樣品沖泡觀察,好的綠茶,湯色碧綠明澄,茶葉先若澀,後濃香甘醇,而且帶有板栗香味。
五捏乾濕: 用手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的乾濕程度。新茶要耐貯存,必須要足乾。受潮的茶葉含水量都較高,不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質。判斷新茶足不足乾,可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏,能捏成粉末的是足乾的茶葉,可以買;若捏不成粉末狀,說明茶葉已受潮,含水量較高,這種新茶容易變質,不宜購買。

沖泡

與眾多的綠茶沖泡方法基本一致,馬湖雀舌一般沖三泡:
1、燙杯;
2、以3g馬湖雀舌對應150ml水(只有馬湖清泉水才能沖泡出上等的雀舌好茶)比例;
3、隨手泡沸水一般在95℃,一般溫度控制在80-85℃;
4、一般第一泡30秒;第二泡60秒;第三泡2分鐘為宜。

價值功能

馬湖雀舌以其“全芽秀麗、嫩綠隱毫、嫩香明亮、鮮爽濃醇”而聞名遐邇。經分析鑑定,其含化合物在500種左右,除含有茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、維生素等成分外,還富含黃酮類化合物、皂苷、胺基酸、熊果酸、無機鹽及硒、鋅等稀有微量元素。這些化合物中有人體所必需的維生素類、蛋白質、胺基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等,對人體有較高營養價值的營養成分;還有茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等,對人體有保健和藥效作用的藥用成分。
常飲馬湖雀舌可以補充人體需要的多種維生素和人體需要的蛋白質、胺基酸和礦物質等元素。它既是天然綠色、老少兼宜的飲品,又是饋贈親朋好友的佳品,深受廣大消費者的喜愛。
1、雀舌茶中含有大量的維生素C
2、雀舌茶有預防黑色素沉澱的丹寧;
3、具有恢復視力效果;
4、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果;
5、雀舌茶中可因血液循環作用防止冷症;
6、含多酚類化合物高於一般茶葉10%左右,胺基酸含量也較高。

儲存方法

馬湖雀舌作為綠茶的一類,與其他綠茶在儲存方式上無異。
1、保存就是忌潮,將茶葉烘乾水汽。
2、與大眾雀舌茶同樣,採用冷藏法存之。茶葉裝入鍍鋁複合袋,熱封口,置於茶箱,然後低溫冷藏庫保藏,適宜溫度0°—3°。
3、其他的保存方法有:瓦罐。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們