馬斯抹茶慕斯

基本介紹

• 中文名：馬斯抹茶慕斯
• 主要食材：8寸圓模戚風蛋糕片，抹茶粉
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
8寸圓模戚風蛋糕片	2片
抹茶粉	8克
吉利丁片	15克（3片）
熱水（溶解吉利丁片）	2大勺（30克）
細砂糖（溶解在水中）	55克
水（溶解細砂糖用）	1大勺（15克）
蛋白	1個
細砂糖（加到蛋白中打發）	10克
馬斯卡彭乳酪	250克
淡奶油	220克
水（糖酒液用）	30克
細砂糖（糖酒液用）	10克
朗姆酒（糖酒液用）	5克

做法

1. 戚風蛋糕體採用君之的五蛋法方子，特別提一點，我多加了個步驟，把製作好的蛋黃糊過篩，再和打發好的蛋清混合，這樣做出的戚風蛋糕真心細膩呀，大家可以試試看。
10. 模具中墊入蛋糕片，刷上糖酒液，倒入抹茶慕斯糊，若要加水果夾層，可先將水果切丁，跟少量慕斯液拌一起，倒入中層。然後稍微沿模具邊沿輕拍，讓慕斯液填滿，不會出現空洞，抹平表面，再放入第二塊刷了糖酒液的蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，入冰櫃冷藏4小時以上。
11. 取出，脫模（用電吹風沿邊上吹一圈或熱毛巾捂一會）。