馬拉卡夫蛋糕

馬拉卡夫蛋糕

馬拉卡夫蛋糕是以白砂糖、雞蛋為主料製作的食品。

基本介紹

  • 中文名:馬拉卡夫蛋糕
  • 分類:蛋糕,下午茶,情人節
  • 主要食材:白砂糖、雞蛋
用料,做法,

用料

材料
用量
白砂糖
90g
雞蛋
3個
低筋麵粉
90g
香草精
2滴
糖粉
適量
淡奶油
200ml
牛奶
150ml
白砂糖
50g
低粉
20g
香草精
2滴
魚膠粉
5g
蘭姆酒20
ml
蛋黃
2個
朱古力
適量

做法

1. 將雞蛋蛋黃和蛋清分開,蛋黃加入45g白糖和香草精,用打蛋器攪拌至蛋黃液出現線條狀即可
馬拉卡夫蛋糕
2. 蛋白里分三次加入剩餘的45g白糖,用打蛋器攪打至蛋白蓬髮,提起打蛋器呈直角勾狀
馬拉卡夫蛋糕
3. 將蛋黃加入蛋白里大概拌和
馬拉卡夫蛋糕
4. 分次篩入低粉,輕輕拌勻成麵糊
馬拉卡夫蛋糕
5. 將麵糊裝入裱花袋裡,在烤盤上鋪一張油紙,在上面將麵糊擠成連續的S形,並在表面篩上少許糖粉
馬拉卡夫蛋糕
6. 另取一個烤盤並鋪上油紙,在上面擠出直徑15厘米圓形的蛋糕底片,表面篩上少許糖粉
馬拉卡夫蛋糕
7. 另取一個烤盤並鋪上油紙,在上面擠出長條的手指餅乾和圓形餅乾,表面篩上少許糖粉,靜置5分鐘後再篩上少許糖粉
馬拉卡夫蛋糕
8. 將烤盤送入烤箱,190度烘烤約5-10分鐘,出爐後取出餅乾
馬拉卡夫蛋糕
9. 蛋黃加入25g白糖攪拌均勻,加入低粉攪拌成麵糊
馬拉卡夫蛋糕
10. 將牛奶和香草精混合均勻,用小火煮至沸騰後,加入步驟(1)的蛋黃糊里攪拌均勻
馬拉卡夫蛋糕
11. 再把(2)倒回鍋中,用中火加熱至沸騰,邊煮邊攪拌,趁熱加入泡軟的魚膠水攪拌均勻使其融化
馬拉卡夫蛋糕
12. 待降溫後加入蘭姆酒拌勻
馬拉卡夫蛋糕
13. 淡奶油隔冰塊水用攪拌器攪打至8分發,可以拉出小立角,加入步驟(4),混合均勻,即成香草卡士達慕斯
馬拉卡夫蛋糕
14. 取出烤好的S形餅乾和圓形餅乾底,目測好和幕斯圈的高度,用刀將兩邊多餘的蛋糕切掉
馬拉卡夫蛋糕
15. 將蛋糕片墊在底部,圍上一圈蛋糕片,在里底部和邊緣刷上酒糖液(將白糖50g和25g水倒入鍋中煮沸,冷卻後加入蘭姆酒即成)
馬拉卡夫蛋糕
16. 將香草卡士達慕斯倒入模具里1/3的位置,再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾
馬拉卡夫蛋糕
17. 再倒入一層香草卡士達慕斯,再排上一層刷了酒糖液的手指餅乾
馬拉卡夫蛋糕
18. 再倒入香草卡士達慕斯
馬拉卡夫蛋糕
19. 取一個擠花袋,裝入一個花嘴轉換器,將圓孔花嘴裝入
馬拉卡夫蛋糕
20. 將剩餘的倒入一層香草卡士達慕斯裝入擠花袋裡,在蛋糕表面上一圈慕斯餡,周圍篩上少許糖粉,用抹刀將表面抹平
馬拉卡夫蛋糕
21. 換上曲奇花嘴,在表面均勻的擠上幾朵小花,再將圓形餅乾蘸上融化後的朱古力,排在小花朵上即可
馬拉卡夫蛋糕

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