1. 蔥去根須洗淨,切段;
2. 姜洗淨,切片;
3. 蒜去蒜衣,洗淨,切片;
4. 將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨
5. 豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6. 豬臉切成兩塊,下巴切成3 塊;
7. 再放在清水中泡去血污,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗淨,切成5 厘米的方塊;
8. 鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒;
9. 燒約20 分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘,加綿白糖、味素,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤。