香鹵豬頭肉

香鹵豬頭肉

1. 蔥去根須洗淨,切段;

2. 姜洗淨,切片;

3. 蒜去蒜衣,洗淨,切片;

4. 將豬頭放清水中,鑷去毛,刮洗乾淨

5. 豬面朝下放板上,在後腦中間劈開,取出豬腦,剔去骨頭,割下兩耳,去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;

6. 豬臉切成兩塊,下巴切成3 塊;

7. 再放在清水中泡去血污,撈出放沸水鍋內,燒約20 分鐘,撈出洗淨,切成5 厘米的方塊;

8. 鍋內用竹箅墊底,放入豬頭肉塊,加醬油、豬肉湯2500毫升,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、紹酒,蓋上鍋蓋,同燒;

9. 燒約20 分鐘,移至微火上燜至湯濃,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘,加綿白糖、味素,淋入香油,起鍋晾涼,即可裝盤。

基本介紹

  • 中文名:香鹵豬頭肉
  • 主料:豬頭6500克
  • 調料:醬油,白砂糖,桂皮
  • 製作提示:小火上燜時要勤看勤翻
菜系:,原料:,製作提示,口感,

菜系:

江蘇

原料:

主料:豬頭6500克
調料:醬油750克白砂糖100克黃酒150克味素5克八角25克桂皮25克

製作提示

在移至小火上燜時,約需2 小時,湯汁即可變濃,要勤看勤翻。

口感

此菜色澤紅潤,香味濃郁,肥肉酥爛,瘦肉鮮香,味純而嫩。

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