香鹵兔頭兔腿

基本介紹

• 中文名：香鹵兔頭兔腿
• 主要食材：兔頭，兔腿
• 分類：滷味，下酒菜，大魚大肉，鹵

用料

材料	用量
兔頭	兩個
兔腿	四個
自製老滷汁	一盒
清水

做法

1. 兔頭和兔腿從冰櫃里拿出來化凍
2. 化凍後，放入涼水鍋中，開火
3. 大火煮開後，再煮個3、5分鐘，這個過程叫“飛水”主要是將兔肉裡面的血水和雜質去除掉（所有肉類鹵之前都要先飛一下水，為的是保護滷水。）
4. 自己家做的老滷汁，倒入砂鍋中
5. 再加入適量清水，大火燒開
6. 將飛過水的兔頭、兔腿放入，繼續大火
7. 期間還是會出很多的血沫，用湯勺撇去
8. 嫌不夠辣的，再丟一把乾辣椒皮進去
9. 燒開後，轉成小火，基本保持微微沸騰狀態
10. 蓋上砂鍋蓋
11. 30分鐘
12. 關火，不急著撈出來，繼續在滷汁中浸泡1——2個小時，口味、顏色都相當巴適